เคล็ดลับสำคัญ 7 ประการ ของการชงกาแฟให้กลมกล่อม

เคล็ดลับสำคัญ 7 ประการ ของการชงกาแฟให้กลมกล่อม
1. หากเป็นไปได้ ควรใช้กาแฟเม็ด ไม่ควรใช้กาแฟบด
2. ปิดถุง หรือฝาของกาแฟให้สนิท และเก็บไว้ในที่เย็น
3. ใช้น้ำสะอาด ไม่มีสีไม่มีกลิ่น
4. อุ่นถ้วยกาแฟก่อนการใช้
5. ใช้กาแฟในปริมาณพอเหมาะ (6-9 กรัม/ถ้วย หรือมากกว่านั้น)
6. ไม่ควรใช้น้ำที่กำลังเดือด แต่ใช้น้ำที่เดือดไปแล้ว (อุณหภูมิประมาณ 92-95 องศาเซลเซียส)
7. ดื่มกาแฟที่ชงแล้วทันทีขณะที่ยังร้อนและอย่านำไปอุ่นซ้ำ
• การเตรียมตัวเพื่อให้ได้กาแฟรสเยี่ยม
o สัดส่วน
การใช้สัดส่วนของกาแฟที่เหมาะสมกับปริมาณน้ำนั้นสำคัญมากในการชงกาแฟให้ได้รสชาติเยี่ยม เพื่อให้ได้กลิ่น และรสชาติที่ดีเยี่ยม ขอแนะนำให้ใช้กาแฟ 10 กรัมต่อน้ำ 180 มิลลิลิตร หากรสชาติของกาแฟที่ได้นั้นเข้มเกินไป สามารถเติมน้ำร้อนได้อีกเล็กน้อย (กาแฟ 10 กรัมต่อปริมาณน้ำ 180 มิลลิลิตร)
o น้ำ
กาแฟ 1 ถ้วยประกอบไปด้วยน้ำถึง 98% ดังนั้นคุณควรเลือกใช้น้ำที่สะอาด บริสุทธิ์ ปราศจากสารเจือปน อุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมในการชงกาแฟอยู่ที่ประมาณ 90 – 96 องศาเซลเซียส การเลือกใช้น้ำที่สะอาด จะทำให้คุณได้กาแฟที่รสชาติดีขึ้นด้วย
o การสดใหม่ของกาแฟ
กาแฟที่คั่วสดใหม่นั้น มีศัตรูอยู่ 4 ชนิดคือ ออกซิเจน แสง ความร้อน และความชื้น หากต้องการเก็บรักษาความสดของกาแฟให้คงอยู่ได้นาน ควรเก็บรักษากาแฟในภาชนะสุญญากาศ ทึบแสง ในอุณหภูมิห้อง ซึ่งสามารถรักษาความสดของกาแฟด้วย วิธีดังกล่าวได้ถึง 1 สัปดาห์ เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ควรบดกาแฟ เมื่อต้องการชงกาแฟสดใหม่ คือ กาแฟที่เปิดถุงแล้วไม่เกิน 1 สัปดาห์

• ปัจจัยที่มีผลต่รสชาติของกาแฟ
1. ชนิดของกาแฟ
2. การคั่วบด
3. วิธีการชง
4. ส่วนผสมพิเศษต่าง ๆ หรือ สูตรกาแฟ
5. การเก็บรักษา
• การจำหน่ายกาแฟ
1. กาแฟคั่วบด คือกาแฟสำหรับตลาดระดับบน เป็นกาแฟเมล็ดที่คั่วแล้ว และนำมาบดชงให้ลูกค้าดื่ม ในการทำธุรกิจตลาดนี้มักใช้ สายพันธุ์อาราบิก้า นำมาคั่วบดซึ่งมีความหอมชวนดื่มมากกว่า
2. กาแฟผงสำเร็จรูป เป็นกาแฟผงที่ใช้ชงกันตามบ้าน ซึ่งมีการบริโภคกันมากที่สุด
3. กาแฟพร้อมดื่ม คือ กาแฟกระป๋อง
• กาแฟในฐานปุ๋ย
กากกาแฟที่ใช้แล้วสามารถนำเอามาทำเป็นปุ๋ยได้อย่างดี เนื่องจากมันมีธาตุไนโตรเจนสูง ไนโตเจนเป็นส่วนประกอบสำคัญของดีเอ็นเอ, อาร์เอ็นเอ และโปรตีน ซึ่งพืชจะต้องใช้ในการเจริญเติบโต กากกาแฟยังมีโพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส และสารอย่างอื่นอีกเล็กน้อยที่ช่วยเพิ่มพัฒนาการของพืช มีรายงานจากชาวสวนจำนวนมากว่าดอกกุหลาบเจริญเติบโตได้ดี มีดอกใหญ่ และให้สีสันสวยงาม เมื่อใช้กากกาแฟเป็นปุ๋ย
• คุณประโยชน์
กาแฟช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของตัวระงับความเจ็บปวด โดยเฉพาะในการรักษาไมเกรน และยังสามารถกำจัดโรคหืดในผู้ป่วยบางคนได้ด้วย คุณประโยชน์บางอย่างอาจส่งผลต่อเพศใดเพศหนึ่งเท่านั้น ตัวอย่างเช่น มันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดการฆ่าตัวตายในผู้หญิง และช่วยป้องกันนิ่วและโรคถุงน้ำดีในผู้ชาย นอกจากนี้มันยังช่วยลดโอกาสเกิดโรคเบาหวานในทั้งสองเพศ และลดเพียงประมาณ 30% ในผู้หญิง แต่ลดมากกว่า 50% ในผู้ชาย กาแฟยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคตับแข็งและป้องกันมะเร็งในปลายลำไส้ใหญ่และกระเพาะปัสสาวะ กาแฟสามารถความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งในเซลล์ตับ ซึ่งเป็นประเภทหนึ่งของมะเร็งตับ (Inoue, 2005) และสุดท้ายกาแฟช่วยลดโอกาสเกิดโรคหัวใจ ถึงแม้จะยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่า เป็นเพราะมันกำจัดไขมันในเส้นเลือด หรือเพราะว่ามันเป็นมีผลกระตุ้นกันแน่
ยังมีข้อดีอื่น ๆ ที่เป็นเหตุผลให้คนส่วนใหญ่นิยมดื่มกาแฟ เช่น มันช่วยเพิ่มความจำระยะสั้น (short term recall) และเพิ่มไอคิว นอกจากนี้ยังช่วยเปลี่ยนระบบเมตาบอลิซึมให้มีสัดส่วนของลิพิดต่อคาร์โบไฮเดรตที่ถูกเผาผลาญสูงขึ้น ซึ่งช่วยลดอาการล้ากล้ามเนื้อของนักกีฬา
คุณประโยชน์เหล่านี้บางอย่างจะได้ผลเมื่อดื่มเพียงประมาณ 4 ถ้วยต่อวัน (24 ออนซ์) แต่บางอย่างก็ต้องดื่มถึง 6 ถ้วยหรือมากกว่านั้น (32 ออนซ์หรือมากกว่า)
• ผลกระทบของคาเฟอีน
ในกาแฟนั้นมีสารคาเฟอีนซึ่งเป็นสารกระตุ้นอยู่ ด้วยเหตุนี้เอง ผู้คนจึงนิยมดื่มในช่วงเช้าและเวลาทำงาน นักเรียนนักศึกษาก็นิยมดื่มเมื่อต้องเตรียมสอบจนดึก เพื่อไม่ให้ความง่วงมารบกวนสมาธิ พนักงานสำนักงานมักมีช่วงเวลา “คอฟฟี่เบรค” สำหรับเติมพลังการทำงาน
งานวิจัยปัจจุบันแสดงให้เห็นถึงฤทธิ์กระตุ้นของกาแฟที่นอกเหนือไปจากฤทธิ์ของคาเฟอีน ในกาแฟยังมีสารเคมีที่เราไม่รู้จักช่วยเร่งให้ร่างกายสร้าง cortisone และอะดรีนาลีน (adrenaline) ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่มีฤทธิ์กระตุ้น
สำหรับผู้ที่ต้องการดื่มด่ำรสชาติของกาแฟโดยไม่ต้องการการกระตุ้น สามารถดื่มกาแฟพร่องคาเฟอีน (decaffeinated coffee) หรือเรียกสั้น ๆ ว่า ดีแคฟ (decaf) กาแฟชนิดนี้ถูกเอาคาเฟอีนส่วนใหญ่ออกไปโดยการใช้น้ำหรือสารละลายทางเคมี เช่น ไตรคลอโรทีลีน (trichloroethylene) นอกจากนี้ยังมี ทิซาน (tisane) ซึ่งมีรสชาติเหมือนกาแฟจริง ๆ แต่ไม่มีคาเฟอีน
• ความเสี่ยง
ผู้ที่ดื่มกาแฟหลายคนคงคุ้นเคยดีกับอาการ”ใจสั่น”อันเกิดมาจากกาแฟ ซึ่งเป็นอาการกระวนกระวายที่เกิดขึ้นเมื่อได้รับคาเฟอีนมากเกินไป กาแฟยังเพิ่มความดันโลหิตให้กับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง แต่ผลการศึกษาเพิ่มเติมก็ยังแสดงให้เห็นว่ามันช่วยลดอัตราเสี่ยงโดยรวมในการเกิดโรคหัวใจด้วย กาแฟยังทำให้เกิดโรคนอนไม่หลับในบางคน แต่ในทางกลับกันก็ช่วยให้บางคนหลับได้ดีขึ้น นอกจากนี้มันยังอาจทำให้เกิดความกังวลและอาการหงุดหงิดง่ายให้กับบางคนที่ดื่มมากเกินไป และบางคนก็เกิดอาการทางประสาท ผลกระทบบางอย่างของกาแฟก็เกิดขึ้นกับเพศใดเพศหนึ่งเท่านั้น มันทำให้อาการป่วยเลวร้ายลงในกรณีของผู้ป่วยประเภท PMS และยังลดความสามารถในการมีบุตรของสตรี และยังอาจเพิ่มอัตรเสี่ยงในการเกิดภาวะกระดูกพรุนของผู้หญิงหลังวัยหมดระดู และยังอาจส่งผลต่อทารกในครรภ์หากแม่ดื่มตั้งแต่ 8 ถ้วยต่อวันขึ้นไป (48 ออนซ์ขึ้นไป)
ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2546 ในประเทศเดนมาร์กได้มีการศึกษาสตรีจำนวน 18,478 คนซึ่งดื่มกาแฟเป็นปริมาณมากระหว่างตั้งครรภ์ พบว่ามันส่งผลให้อันตราเสี่ยงของการตายคลอดเพิ่มขึ้นอย่างมาก (แต่ไม่มีผลกระทบต่ออัตราการตายในปีแรกของทารก) ในรายงานระบุว่า “ผลการศึกษาบ่งชี้ถึงผลกระทบจากการดื่มตั้งแต่ 4 ถึง 7 ถ้วยต่อวัน” คนที่ดื่ม 8 ถ้วยต่อวันขึ้นไป (48 ออนซ์ขึ้นไป) จะมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นถึง 220% เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ได้ดื่ม การศึกษานี้ยังไม่ได้มีการทำซ้ำให้แน่ใจ แต่ก็ทำให้แพทย์หลาย ๆ คนเพิ่มความระมัดระวังต่อการดื่มกาแฟมากเกินไปของสตรีที่กำลังตั้งครรภ์
ผลการศึกษาตีพิมพ์ปี พ.ศ. 2547 ใน American Journal of Clinical Nutrition (มีบทคัดย่อออนไลน์ที่ [1]) พยายามค้นหาว่าทำไมประโยชน์และโทษของกาแฟจึงได้ดูขัดกันเอง และได้ค้นพบว่าการดื่มกาแฟมีความเกี่ยวข้องกับการปรากฏชัดทางชีวเคมีของอาการอักเสบ (coffee is associated with significant elevations in biochemical markers of inflammation) นี่เป็นผลกระทบที่รุนแรงของกาแฟต่อระบบหัวใจร่วมหลอดเลือด ซึ่งเป็นตัวอธิบายว่าทำไมกาแฟจึงได้มีผลดีต่อหัวใจเมื่อดื่มไม่เกินวันละ 4 ถ้วยเท่านั้น (ไม่เกิน 20 ออนซ์)
คาเฟอีนเป็นเหมือนยาพิษหากเสพย์มากเกินไป อย่างไรก็ตามมันก็ไม่ใช่ยาพิษหากดื่มแบบปกติ แต่หากเสพย์ในรูปเข้มข้น เช่น เป็นเม็ดหรือเป็นผง ในปริมาณที่มากพอ ก็อาจทำให้อาเจียน, หมดสติ, และอาจถึงขั้นเสียชีวิต คาเฟอีนเม็ดเพียงกล่องเดียวอาจทำให้ถึงตายหากเสพย์ทีเดียวหมด

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *