อร่อยเพื่อสุขภาพ กับ‘ข้าวยำปักษ์ใต้’

อร่อยเพื่อสุขภาพ กับ‘ข้าวยำปักษ์ใต้’
• อาหาร
อุดมสมุนไพรช่วยเจริญอาหาร

ส่งท้ายปลายเดือนกันด้วยอาหารใต้ เพื่อสุขภาพอย่าง ‘ข้าวยำปักษ์ใต้’ วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากนัก อาศัยว่าอยากทานผักอะไรก็ซอยใส่เข้าไป ส่วนความอร่อย อยู่ที่ ‘น้ำบูดู’ กลิ่นต้องไม่ฉุน ปรุงให้มีรสชาติเค็มนำ หวานตาม

ส่วนคุณค่าทางอาหาร เอาแบบคร่าวๆ ทั้ง ตะไคร้ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร ใบมะกรูด แก้โรคลักปิดลักเปิด ขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้ลมจุกเสียด ถั่วฝักยาว กระตุ้นการทำงานของกระเพาะ ลำไส้ บำรุงธาตุ ฯลฯ ซึ่งก่อนลงมือทำต้องไปเตรียมเครื่องปรุงและส่วนผสมกันก่อน

เครื่องปรุงน้ำบูดู

– น้ำบูดู 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)

– น้ำสะอาด 1 ถ้วยครึ่ง

– ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น

– น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม

– ตะไคร้ 1 ต้น (หั่นเป็นท่อน)

– ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

– ข่าทุบพอแตก 1 ชิ้น

วิธีทำน้ำบูดู

1. ต้มปลาอินทรีย์จนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ ตั้งไฟปานกลาง

2. ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำบูดูเริ่มข้น ชิมรสให้เค็มนำ หวานตาม เมื่อได้ที่แล้ว ยกลง

เครื่องข้าวยำ

– ข้าวสวย

– กุ้งแห้งป่น

– มะพร้าวคั่วป่น

– พริกป่น

– ถั่วงอกเด็ดหาง

– ตะไคร้หั่นฝอย

– ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย

– มะม่วงดิบสับ

– ถั่วฝักยาวหั่นฝอย

– กะหล่ำปลี

– ส้มโอ

– มะนาว

วิธีการรับประทาน

ตักข้าวใส่จาน ตามด้วยมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ราดด้วยน้ำบูดูเล็กน้อย ตามด้วยผักต่างๆ ตามชอบ คลุกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และพริกป่น เคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ที่มา: หนังสือพิมพ์เดลินิวส์
ภาพประกอบ: หนังสือพิมพ์เดลินิวส์

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *