วิธีการเลือกวัตถุดิบ

วิธีการเลือกวัตถุดิบ

  • การเลือกผลไม้บางชนิด
    • ส้มเขียวหวาน เลือกที่มีเปลือกบาง ผิวละอียด  มีสีเขียวเหลือง ตรงขั้วไม่นูน เนื้อข้างในสีไม่ซีด กลีบบางหวาน น้ำหนักพอสมควร เช่น 1 กิโลกรัม มีส้มอยู่ 7 ลูก ถ้าคั้นเอาแต่น้ำ  ควรเลือกลูกเล็ก เปลือกบาง รสหวานอมเปี้ยว สามารถดื่มสด ๆ ได้เลย ไม่ต้องเติมน้ำเชื่อม
    • สับปะรด เลือกตาใหญ่  ไม่มีรอยช้ำ ใช้นิ้วดีดมีเสียงดังแปะ ๆ เปลือกสีเขียวอมเหลือง เนื้อในฉ่ำตลอดผล ถ้ารับประทานในช่วงฤดูร้อน และฝน จะมีรสอร่อยกว่า
    • มังคุด เลือกขนาดเล็ก ๆ กลีบเลี้ยงที่ขั้วใหญ่สด บีบดูเปลือกจะนิ่ม ผิวเรียบ สังเกตที่ก้นผลจะมีแฉกนูนขึ้นมบอกจำนวนของกลีบเนื้อข้างใน และบอกความหนาของเปลือก ถ้าเปลือกบางแฉกนั้นจะยาวใหญ่
    • ลางสาด เลือกผลยาวรี ผิวสีเหลืองนวล จับดูเนื้อนุ่ม ใกล้ขั้วมีสีเหลืองออกน้ำตาล แกะเปลือกดะเห็นไส้ในสีแดง เลือผลร่วงจากขั้ว ผิวสด เวลานำมาผลิตเครื่องดื่ม
    • เงาะ เลือกที่เปลือกไม่หนา ขนและเปลือกไม่ดำ เปลือกสดไม่เหี่ยว เนื้อหนาล่อนไม่ติดเม็ด เวลาแกะออกจะไม่มีน้ำ
    • ชมพู่ ผิวเรียบไม่มีแมลงกัดกิน ลูกใหญ่
    • องุ่น เลือกขั้วสด เขียว ผลองุ่นติดเป็นพวงแน่น ไม่ช้ำเน่า ลูกใหญ่ ถ้าต้องการนำมาผลิตเครื่องดื่ม ควรเลือกผลร่วงแล้ว ราคาอาจถูกกว่า และยังมีรสอร่อยเหมือนกัน
    • ฝรั่ง เลือกผิวเขียวสด ผลแก่จัด ไม่มีรอยช้ำ รอยขูดขีดบนผิว ผิวไม่เหี่ยว ผิวสดและตึง ไม่สุกมากเกินไปจะทำให้ไม่กรอบ
    • มะละกอสุก เลือกผลที่สุกกำลังกิน เนื้อสีแดง ถ้าเป็นพันธุ์แขกดำ จะมีสีแดงสวย รสหวานอร่อย
    • มะม่วง มะม่วงดิบควรเลือก ผิวเขียวสด ผลแก่จัด ผิวไม่เหี่ยว มะม่วงสุก เลือกที่สุกกำลังกิน ผิวไม่ช้ำดำ เนื้อสีเหลืองทอง รสหวาน หอม อร่อย
    • มะปราง เลือกที่สุกกำลังกิน จะมีรสหวานอมเปรี้ยว ผิวสีเหลือง เลือกผลที่สด ผิวตึงไม่เหี่ยวย่น ไม่มีรอยช้ำเน่า
    • มะยม เลือกผลที่อก่เต็มที่ เม็ดใหญ่เนื้อสีเหลืองใส เลือกผลที่สะอาด ไม่มีรอยช้ำเน่า แตก
    • ลิ้นจี่ เลือกที่ผลติดขั้วแน่น เปลือกไม่แห้ง ไม่มีจุดรอยช้ำดำ ไม่สุกจนเกินไป เลือกผลที่ร่วงจากขั้วแต่ไม่เน่าเสีย เพื่อผลิตเครื่องดื่ม ราคาจะถูกกว่า คุณค่เหมือนกัน
    • ลำไยสด เลือกผลสด ไม่กลมมากตรงขั้วค้อนข้างแบน เปลือกสีน้ำตาล เม็ดเล็ก เนื้อหนา รสหวาน เวลาแกะไม่มีน้ำแฉะ
    • ลำไยแห้ง เลือกผลที่ใหญ่ แกะเปลือกดูไม่มีเชื้อรา สีน้ำตาลคล้ำ มีกลิ่นหอม
    • แตงโม เลือกที่มีผลกลมสม่ำเสมอ ไม่มีนอยจุดช้ำกรือเน่า เมื่อดีดจะมีเสียงดังโปะ ๆ น้ำหนักไม่มากหรือน้อยเกินไป เนื้อข้างในสีแดง เป็นทรายมีน้ำฉ่ำ
    • ละมุด เลือกผลยาวรี ผิวนอกสีน้ำตาลแดง เนื้อข้างในสีน้ำตาลแดง โดยเฉพาะไส้จะมีสีแดง เนื้อแน่น
    • ขนุน เลือกที่เปลือกสีเขียวอมเหลืองอ่อน ก้านเล็ก ถ้าก้านใหญ่แกนจะโต ยวงจะสั้น ขนุนที่ดียวงจะยาวเนื้อหนา
    • มะตูมแห้ง เลือกที่มีสีสด ใหม่ ไม่ดำมาก ไม่มีรอยแมลงกัดแทะ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ
    • กระเจี๊ยยบแห้ง เลือกที่มีสีแดงคล้ำที่เกิดจากการตากแห้งสนิท ไม่มีเชื้อรา และแมลงกัดแทะ
    • ดอกเก็กฮวย เลือกดอกที่แห้งสนิท มีกลิ่นหอม ไม่มีเชื้อรา ไม่มีสีดำ สีของดอกจะเหลืองอ่อน
    • มะเฟือง เลือกผลที่มีผิวสด ไม่แตกช้ำ ไม่มีรอยเป็นสีดำจุด ๆ เน่าเสีย
    • แตงไทย เลือกผลที่สุกกำลังกิน ผลที่มีกลิ่มหอม เนื้อแน่น ไม่นิ่มจนเกินไป ไม่มีรอยบุบ รอยช้ำดำ หรือเน่า

 

  • การเลือกซื้อผักประเภทต่าง ๆ
    • ผักที่รับประทานใบ เลือกที่ต้องใหม่ สดอ่อน ผักใบเขียว ควรเลือกสีเขียวแก่หรืออ่อนตามประเภทผัก ไม่ช้ำ ไม่เหี่ยว ลำต้นอวบอ้วน เช่น ผักกวางตุ้ง ผักกาดหอม ผักกดขาว ผักสีเขียวเข้ม เช่น ผักบุ้ง ผักตำลึง ผักโขม ผักคะน้า ยอดแค ผักที่มีสีเขียวแก่มีคุณค่าทางอาหารมากกว่าผักสีเขียวอ่อน
    • ผักรับประทานหัว ลักษณะที่ควรเลือก คือ ตัดใหม่ ๆ สด ๆ เช่น กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ หัวผักกาดขาว (ไชเท้า) หัวผักกาดเหลือง (แครอท) ต้องเลือกหัวหนัก ๆ เนื้อแน่น น้ำหนักเหมาะสมกับขนาด กะหล่ำปลีหัวใหญ่แต่น้ำหนักเบาจะมีเนื้อน้อย หัวผักกาดขาวถ้าน้ำหนักเบา เนื้อข้างในฟ่าม
    • ผักรับประทานผล เช่น ฟักเขียว น้ำเต้า บวบ ฟักทอง มะเขือทุกชนิด รวมทั้งมะเขือเทศ มะระ ต้องเลือกที่ใหม่สด ฟักทองผลหนักเนื้อแน่น สีเหลืองอมเขียว ผิวของเปลือกแข็งขรุขระ ส่วนแตงกวา แตงร้าน ต้องเลือกผิวตึง สีเขียว สีขาว ถ้าสีเขียวอมเหลืองแสดงว่าแก่ หากเป็นมะเขือยาว ต้องเลือกที่ผลยาวใหญ่ สีเขียว มีน้ำหนักมาก ผิวบาง ไม่เหี่ยว

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *