วาชารีน กราเซ นูกาติน (Vacharin Glace Nougatine)

วาชารีน กราเซ นูกาติน (Vacharin Glace Nougatine)

ส่วนผสม
วาชารีน 2 แผ่น
ไอศครีมวานิลา
ไอศครีม สตรอเบอร์รี่
เชอร์เบท มะม่วง
วิปปิ้งครีม

วิธีทำ
นำแผ่นวาชารีนรองด้านล่างของแม่พิมพ์ 1 แผ่น ตักไอศครีมวานิลาใส่พิมพ์ ปาดให้เรียบหนาเสมอกัน 1 ซม. ตักทับด้วยไอศครีมสตรอเบอร์รี่ หนาอีก 1 ซม. และเชอร์เบทมะม่วงอีก 1 ซม. เสร็จแล้วจึงนำวาชารีนอีก 1 แผ่น มาประกบด้านบน ถอดพิมพ์ออก แต่งหน้าด้วยวิปปิ้งครีมและนูกาติน
น่ารู้
ไอศครีมบางชนิดสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ หรือจะทำเองก็ได้ ดังนี้

  1. ทำไอศครีมวานิลา เอาน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง ผสมกับนมสด 3 ถ้วยตวง ตั้งไฟอ่อน คนจนละลายพอเย็นก็เทไข่แดง 4 ฟอง ที่ตีจนขึ้นฟู ลงไปผสมให้เข้ากัน แล้วกรอง เสร็จแล้วเติมวิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง และกลิ่นวานิลา 1/2 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่ว นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศครีมสัก 40 นาที ก็จะได้ไอศครีมวานิลา
  2. ทำไอศครีมสตรอเบอร์รี่ ทำวิธีเดียวกันกับไอศครีมวานิลา แต่เปลี่ยนกลิ่นวานิลาเป็นน้ำสตรอเบอร์รี่แทนจำนวน 1/2 ช้อนโต๊ะเท่ากัน คนให้ทั่ว และกรองเสียก่อนเอาไปปั่นเป็นไอศครีม
  3. วิธีเตรียมน้ำสตรอเบอร์รี่ เอาสตรอเบอร์รี่ ทอปปิ้ง (แยมสตรอเบอร์รี่) จำนวน 1/2 ถ้วยตวง มาปั่นด้วยเครื่องปั่น Blender จนละเอียดเป็นน้ำข้น ๆ
  4. ทำไอศครีมชอคโกแลท ก็ใช้วิธีเดียวกัน เพียงแต่ไม่ใช้กลิ่นสตรอเบอร์รี่ ใช้แทนด้วยชอคโกแลท อุ่นจนละลาย จำนวน 3 ช้อนโต๊ะ และกลิ่นวานิลาอีก 1 ช้อนชา
  5. ทำเชอร์เบทมะม่วง เอาเนื้อมะม่วงกระป๋อง 3 กระป๋อง มาปั่นด้วยเครื่องปั่น (ครกไฟฟ้า Blender) ให้ละเอียดเทใส่ถ้วยกรองเอากากออก เติมน้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง และน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟ คนจนน้ำตาลละลายพักไว้ให้เย็น แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศครีม 40 นาที
  6. ทำนูกาติน ตั้งกะทะให้ร้อน ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายจำนวน 2.5 ถ้วยตวงลงไปกวนจนเหนียวแล้วยกลงจากเตา เอาเม็ดมะม่วงหิมพานต์จำนวน 3 ถ้วยตวงที่บดพอหยาบ ใส่ลงในกะทะ กวนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ถาดที่ทาน้ำมันเตรียมไว้ ทาน้ำมันมีดปาดและไม้นวดแป้งป้องกันน้ำเชื่อมเกาะติด ใช้มีดปาดตะล่อมน้ำเชื่อมกลับไปกลับมาให้เข้ากัน ใช้ไม้นวดแป้ง คลึงออกเป็นแผ่นบาง ๆ หน้า 1/4 ชม. ถ้านูกาตินเย็นเสียก่อน ก็จะคลึงไม่ลง ต้องยกถาดเข้าเตาอบ พออุ่นก็นำมาคลึงต่อจนบางตามต้องการ แล้วตัดเป็นแผ่นตามรูปที่ต้องการ
  7. ทำวาชารีน เอาแต่ไข่ขาว 5 ฟอง ตีด้วยเครื่องตีไข่ ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด 1 ถ้วยตวง ยกเทใส่ถุงกรวย บีบใส่บนกระดาษ วนเป็นวงรูปก้นหอย จะได้แผ่นวาชารีนโตประมาณ 15 ชม. จำนวน 2 แผ่น วางบนถาดอบ ยกเข้าเตาอบ อบประมาณ 2.5 ชม. จนแห้ง

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *