รู้เรื่องกาแฟ

รู้เรื่องกาแฟ

กาแฟหรือภาษาอังกฤษคำว่า Coffee มีชื่อทางพฤกษศาสตร์คือ Coffee Arabica L. อยู่ในวงค์ Rubica Ceae และมีชื่อสามัญว่า Arabian Coffee, Arabica Coffee, Common Coffee กาแฟเป็นพืชประเภทไม้พุ่มเจริญเติบโตได้ดีในที่สูงอากาศชื้น กาแฟเป็นพืชที่ขึ้นตามป่าธรรมชาติมาก่อนที่มนุษย์จะนำออกมาจากป่ามาเป็นพืชทางการค้าหรือพืชเศรษฐกิจ เหตุเพราะในแต่ละปีกาแฟได้ชื่อว่าเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของโลกไปแล้วมีผู้นิยมบริโภคทั่วทุกมุมโลก สร้างธุรกิจได้หลากหลายแขนง มีธุรกิจที่เกี่ยวเนื่องกับกาแฟเป็นจำนวนมาก
กาแฟเป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดมาจากแถบแอฟริกาอาระเบียหรือประเทศเอธิโอเปียในปัจจุบัน และมีการขยายพันธุ์ออกไปทั่วโลกในปัจจุบันรวมถึงมีการปรับปรุงสายพันธุ์อย่างต่อเนื่อง ส่วนกาแฟที่นิยมปลูกเป็นการค้าในประเทศไทยมี 2 ชนิด ได้แก่ กาแฟโรบัสต้า ซึ่งมีการผลิตประมาณ 50 ล้านตันต่อปี เพาะปลูกมากในแถบจังหวัดชุมพรและภาคใต้ของประเทศไทย อีกชนิดหนึ่งคือกาแฟอาราบิก้าซึ่งปลูกมากในภาคเหนือที่เป็นภูเขาสูงและอากาศหนาวเย็น
กาแฟโรบัสต้านั้นนิยมนำไปทำกาแฟผงสำเร็จรูปชนิดชงละลายหมด ในขณะที่กาแฟอาราบิก้านิยมนำมาคั่ว บด และชงโดยการกรองกากออกหรือที่ปัจจุบันนิยมเรียกว่า “กาแฟสด” นั่นเอง
กาแฟ ( Coffee ) เป็นพืชที่มีสารออกฤทธิ์ต่อจิตและระบบประสาท ซึ่งในกาแฟจะมีสารคาเฟอีน โดยในแต่ละส่วนของต้นกาแฟจะมีสารคาเฟอีนที่แตกต่างกันออกไป เช่น ในใบกาแฟมีคาเฟอีนอยู่ประมาณ 1 – 1.25% เปลือกและผลชั้นนอกของกาแฟมีคาเฟอีนและกรดมอลลิค แมนไนท์ น้ำตาลอยู่ส่วนหนึ่ง ส่วนเมล็ดกาแฟมีคาเฟอีนอยู่ประมาณ 0.72 – 2.43% กรดกอลลิค กรดซิตริก โปรตีน กลูดคส กรดCoffeo-lannic และน้ำมันหอมระเหยต่างๆ นอกจากนี้กาแฟยังมีสรรพคุณทางยา โดยกาแฟใช้กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง แก้ง่วงนอนในบางคนที่ดื่มกาแฟเข้าไปแล้วอาจจะทำให้นอนไม่หลับ กระตุ้นระบบหายใจ ช่วยการทำงานของกระเพาะอาหารและไต ขับปัสสาวะ ช่วยย่อยอาหารในระดับความเข้มข้นหนึ่งๆ กาแฟยังช่วยล้างฤทธิ์ของแอลกอฮอล์ได้ และบรรเทาอาการเจ็บปวดได้ในระดับหนึ่ง กาแฟให้ทั้งประโยชน์หลายอย่างในขณะเดียวกันก็ให้โทษสำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัวบางชนิด

คำศัพท์ที่เกี่ยวกับกาแฟ เราคงเคยได้ยินคำศัพท์ต่างๆที่เกี่ยวข้องกับกาแฟหลายคำดังนี้.

Body : หมายถึงเนื้อสารกาแฟ
Aroma : หมายถึงกลิ่นหอมของกาแฟ เช่น floral, fruity, chocolaty, caramelly
Roast : หมายถึงการคั่วกาแฟ ซึ่งจะมีความเข้มข้นตั้งแต่ระดับ light roasted, medium roasted, dark roasted, darkest roasted
Bland : หมายถึงรสจัดของกาแฟ เพราะเก็บเกี่ยวในช่วงที่กาแฟยังไม่แก่เต็มที่
Acidity : หมายถึงรสเปรี้ยวของกาแฟ ซึ่งเป็นรสเฉพาะของกาแฟเท่านั้น
Strong : หมายถึงดีกรีความเข้มของรสชาดกาแฟ
Tangy : หมายถึงรสเปรี้ยวแหลมของกาแฟ
Shot : หมายถึงปริมาณกาแฟ 1 shot = 2.5 onz.
Latte’ Art : หมายถึงศิลปะการสร้างสรรค์ฟองนม
Barista : หมายถึงผู้ชงกาแฟหรือผู้ปรุงกาแฟ
Blend : หมายถึงการปรุงกาแฟด้วยสูตรพิเศษแบบผสมผสานเพื่อให้ได้รสชาด กลิ่น ของกาแฟออกมาแตกต่างกันตามรสนิยม

นี่คือเรื่องราวที่เกี่ยวกับกาแฟส่วนหนึ่งเท่านั้น โปรดติดตามในตอนต่อไป ซึ่งจะมีการนำความรู้ที่เกี่ยวข้องกับกาแฟมาไว้ ณ ที่นี้

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *