รมว.วิทย์ชงวิจัยปลาร้าจืดอัดเม็ด

รมว.วิทย์ชงวิจัยปลาร้าจืดอัดเม็ด

From Bangkokbiznews

หลังจากเสนอแนวคิดทำสวนป่ายูคาลิปตัสเป็นเชื้อเพลิงชีวมวลให้ฮือฮา รมว.วิทยาศาสตร์”สมัคร 1″ มีความคิดอยากให้คนไทยกินปลาร้ารสจืด แนะนักวิจัยสวทช. ค้นหาจุลินทรีย์ช่วยหมัก

กรุงเทพธุรกิจออนไลน์ : นายวุฒิพงศ์ ฉายแสง รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวิทยาศาสตร์ฯ ห่วงคนไทยเป็นโรคไตเพราะกินปลาร้าสูตรดั้งเดิม รสเค็มจัดมากเกินไป แย้มแนวคิดใหม่ชงลูกให้นักวิทยาศาสตร์ไทยไปคิดค้นหาสูตรปลาร้ารสจืด เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถรับประทานได้อย่างทั่วหน้า

“ตอนนี้มอบหมายให้สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) ไปศึกษาเรื่องดังกล่าวว่า จะสามารถนำจุลินทรีย์ชนิดใดมาช่วยหรือไม่ หากทำสำเร็จก็จะดำเนินการทันที รวมทั้งให้ศึกษารูปแบบใหม่ของปลาร้า อาจเป็นปลาร้าอัดเม็ด และปลาร้าผง ปรุงให้มีรสชาติแตกต่างกันไป” รัฐมนตรีกระทรวงวิทย์ โชว์วิสัยทัศน์

นอกจากนี้ นายวุฒิพงศ์ยังกล่าวถึงคุณค่าทางโภชนาการของปลาร้าด้วยว่ามีกรดอะมิโนที่ได้จากโปรตีนในเนื้อปลา หากนักกีฬาไทยได้บริโภคเป็นหลัก จะช่วยพัฒนาร่างกายแข็งแรง และอาจเป็นไปได้ว่าจะพัฒนาปลาร้าอัดเม็ดให้นักกีฬากินเป็นอาหารเสริม เนื่องจากมีสารไลซิน ซึ่งเป็นสารบำรุงร่างกาย

อย่างไรก็ดี นายศักรินทร์ ภูมิรัตน ผอ.สวทช. กล่าวถึงโปรเจคปลาร้าจืดว่า ทางทฤษฎีสามารถทำได้โดยใช้เกลือให้น้อยลง หรือไม่ใช้เกลือในการหมักเลย แต่ต้องมีการเติมเชื้อจุลินทรีย์ที่เจริญเติบโตได้ดีในความเค็มของเกลือลงไป เพื่อให้ได้รสชาติของปลาร้า ซึ่งจะมีความยุ่งยากมากในทางปฏิบัติ

นอกจากนี้ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวิทยาศาสตร์ยังเสนอให้ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ไบโอเทค) จัดทำแผนที่ปลูกอ้อยทั่วประเทศเพื่อนำสายพันธุ์อ้อยที่ศูนย์ไบโอเทควิจัยอยู่ไปปลูกให้เหมาะสมกับพื้นที่ และเตรียมหาทางจัดระเบียบการระบบการปลูกอ้อยใหม่เพื่อแก้ไขปัญหาผลผลิตอ้อยล้นตลาด

จุฑารัตน์ ทิพย์นำภา

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *