‘ผักโขม’ มากประโยชน์ เพื่อสุขภาพ

ผักโขม’ มากประโยชน์ เพื่อสุขภาพ
• คุณภาพชีวิต
อุดมด้วยเหล็ก-แคลเซียมและวิตามินที่สำคัญ

เด็กทั่วไปไม่ชอบกินผัก แต่เด็กหลายคนจะเปลี่ยนใจมากินผักเมื่อเห็นการ์ตูน ป๊อบอายกินผักโขมเป็นประจำและมีร่างกายแข็งแรง

ในทางโภชนาการ ผักโขมมีเหล็กมาก เหล็กเป็นเกลือแร่ที่สำคัญในการสร้างเม็ดเลือดแดง และเม็ดเลือดแดงมีความสำคัญในการนำออกซิเจนไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกาย ทำให้ร่างกายมีแรง ทำงานได้เต็มศักยภาพ

คนที่ขาดเหล็ก จะทำให้เลือดจาง เหนื่อยง่าย ดังนั้นการที่ป๊อบอายในการ์ตูนอาจโฆษณามากไปหน่อย เนื่องจากร่างกายจะดูดซึมเหล็กที่อยู่ในผักได้น้อยกว่าเหล็กที่ได้จากเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามหากมีวิตามินซีร่วมอยู่ด้วย การดูดซึมเหล็กจะดีขึ้น

แต่ปัญหาอีกอย่างหนึ่งเกี่ยวกับผักโขมก็คือ ปริมาณสารออกซาเลต โดยทั่วไปสารออกซาเลตจะจับกับเหล็กทำให้ได้สารประกอบที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมเหล็กได้ ดังนั้น การดูดซึมเหล็กที่มีในผักโขมจึงได้ไม่มากนัก

นอกจากนี้ผักโขมยังมีปริมาณแคลเซียมสูง แคลเซียมสามารถจับกับสารออกซาเลตได้เป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำ สารประกอบแคลเซียมออกซาเลตมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคเกาต์และนิ่วในไต รวมทั้งนิ่วในกระเพาะปัสสาวะ

แม้ร่างกายจะมีข้อจำกัดเกี่ยวกับการดูดซึมเหล็กและแคลเซียมจากผักโขม แต่ผักโขมก็ยังเป็นผักที่น่าสนใจ เพราะเป็นแหล่งสำคัญของ วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี แมกนีเซียม โพแทสเซียม วิตามินบี-1 วิตามินบี-2 วิตามินบี-6 และสารแอนติออกซิแดนท์ที่สำคัญอีกหลายตัว

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของกรดโฟลิค การต้มผักโขมจะทำให้สูญเสียปริมาณกรดโฟลิคมากกว่าการนึ่ง เมื่อพิจารณาคุณค่าทางโภชนาการของผักโขมแล้ว จะเห็นได้ว่า ผักโขมมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะน้ำผักโขม ซึ่งมีการกล่าวอ้างว่าสามารถป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง

ที่มา: หนังสือพิมพ์เดลินิวส์

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *