ปูจ๋า

ปูจ๋า

เครื่องปรุง (สำหรับ 4 คน)

เนื้อป ู 2 ขีด
เนื้อหมูติดมัน 1/2 ขีด
กุ้งสด 1 ขีด
ไข่เป็ด 4 ฟอง
ไข่เค็ม ใช้เฉพาะไข่แดง 1 ฟอง
พริกไทย รากผักชี กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ต้น
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
น้ำมันสำหรับทอด 5 ถ้วยตวง
กระดองปูทะเล 4 ฝา
ซอสพริก หรือน้ำปลาพริกขี้หนูมะนาว

การเตรียม

  1. ล้างและสับเนื้อหมู ล้างกุ้ง ปอกเปลือก สับละเอียด โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียม เข้าด้วยกัน
  2. ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ พริกชี้ฟ้าแดง หั่นฝอย
  3. ต่อยไข่เป็ด 3 ฟอง ตีให้แตก เตรียมไว้สำหรับชุบปูก่อนทอด

วิธีปรุง

  1. ผสมเนื้อปู เนื้อหมู กุ้งสด พริกไทย รากผักชี กระเทียม ไข่เป็ด 1 ฟอง และซีอิ๊วขาว แล้วนวดให้เข้ากัน ตักใส่ในกระดองปูทะเลให้เต็มนูน แต่งหน้าด้วยไข่เค็มนิดหน่อย พริกแดง ผักชี วางในลังถึง นึ่งขณะน้ำเดือดพล่าน ประมาณ 20 นาที พอสุก พักไว้ให้เย็น
  2. ตั้งกะทะใส่น้ำมันมาก พอน้ำมันร้อน นำปูที่นึ่งสุกแล้ว ลงชุบไข่ที่เตรียมไว้ แล้วทอด โดยวางด้านหน้าลงแล้วทอดพอเหลือง ตักขึ้นวางบนตะแกรงพอให้สะเด็ดน้ำมัน
  3. รับประทานกับซอสพริก หรือน้ำปลาพริกขี้หนูมะนาว ตามชอบ

ผักชี

เป็นพืชล้มลุกต้นเตี้ย สูงประมาณครึ่งฟุต ใบคล้ายใบขึ้นฉ่ายแต่เล็กกล่า และมีขอบใบหยัก ออกดอกเป็นช่อสีขาว มีผลกลมขนาดเล็กประมาณเท่าหัวไม้ขีดไฟ ส่วนที่ใช้คือ ทั้งราก ต้น และผล ต้นผักชีใช้รับประทานเป็นผักกับอาหารประเภทยำ น้ำพริก และเครื่องจิ้มต่าง ๆ ใส่ในอาหารพวกข้าวต้มเครื่อง แกงจืด ก๋วยเตี๋ยวเพื่อให้มีกลิ่นหอม รากผักชีใช้เป็นส่วนหนึ่งในเครื่องปรุงน้ำพริกแกง โขลกกับกระเทียม พริกไทยใช้หมักเนื้อสัตว์ ลูกผักชีเป็นเครื่องปรุงในน้ำพริกแกง เนื้อ แกงมัสมั่น แกงฮังเลและอื่น ๆ

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *