ปั้นน้ำเป็นเงิน กาแฟนมสด

ปั้นน้ำเป็นเงิน กาแฟนมสด
เมื่อประมาณกลางเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา ผู้เขียนได้มีโอกาสดูรายการทีวีรายการหนึ่ง สัมภาษณ์แหล่งข่าวเกี่ยวกับเรื่องการชงกาแฟนมสด วันนั้นผู้เขียนได้นั่งดูแล้วรู้สึกอึดอัดมาก ที่แหล่งข่าวพยายามบอกว่า อัตราส่วนการชงกาแฟของเขานั้น มันช่างทำยากเย็นเข็ญใจ ไม่มีใครสามารถทำได้อร่อยเท่าเขา

ยิ่งดูยิ่งอึดอัดอยากจะบอกเขาว่า กาแฟนมสดนั้น มีเปิดสอนที่ศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน มาตั้งนานแล้ว ไม่ใช่นมสดธรรมดาด้วยครับ เป็นนมสดตุ๋นไอน้ำ พร้อมทั้งเครื่องดื่มต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟเย็น กาแฟร้อน ชาเย็น นมเย็น โอวัลติน ไวท์มอลต์ และเครื่องดื่มต่างๆ อีกเกือบร้อยสูตร

กาแฟนมสดไม่ยากอย่างที่คิด

กาแฟนมสดและเครื่องดื่มต่างๆ ทำง่ายนิดเดียว เพียงแต่เราเปลี่ยนจากน้ำร้อนมาเป็นน้ำนมตุ๋นก็เท่านั้นเองครับ

ผู้อ่านบางท่านอาจจะยังไม่รู้ว่าน้ำนมที่เรานำไปตุ๋นไอน้ำนั้นเป็นเรื่องที่น่าปวดหัวเหมือนกัน ที่เป็นเช่นนั้นเพราะแหล่งขายนมสดบางที่จะใช้นมผงผสมน้ำนำมาจำหน่ายเลยซึ่งมีหลายร้าน ถ้าร้านไหนได้น้ำนมประเภทนี้มาตุ๋นก็ทำได้เหมือนกัน แต่จะขาดความมันความหอมที่ควรจะมี เพราะน้ำนมที่เกิดจากการใช้นมผงละลายน้ำนั้นจะขาดมันเนยจากไขมันวัว แต่ยังมีอีกหลายร้านที่ใช้วิธีผสมระหว่างน้ำนมวัวแท้ๆ 100 เปอร์เซ็นต์ มาผสมน้ำเปล่าในอัตราส่วน 1 : 1 ก็สามารถทำได้ แต่ความหอมจะขาดหายไปเหมือนกัน ซึ่งผู้ใช้วิธีการนี้ เขาจะใช้ใบเตยผสมลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหอม

แต่ยังมีอีกหลายร้านที่ใช้วิธีตุ๋นหรือต้มน้ำนมแท้ๆ 100 เปอร์เซ็นต์ ผู้เขียนอยากให้สังเกตถึงฟองนมที่ลอยฟ่องอยู่ในหม้อต้มนม ถ้าเป็นนมสดแท้ๆ จะมีฟองนมและไขมันเหลืองๆ คล้ายเนยลอยฟ่องอยู่เต็มไปหมด และเจ้าฟองนี้แหละครับลูกค้าชอบ แต่เราคนขายต้องหวงนะครับ เพราะถ้าตักออกไปมากๆ จะทำให้น้ำนมตุ๋นของเราขาดความหอมอร่อย เพราะเจือจางนั่นเองครับ

แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ไม่ว่าผู้อ่านจะชงเครื่องดื่มชนิดใด ถ้าต้องการให้เกิดความเข้มข้นนั้น ผู้เขียนแนะนำให้เพิ่มครีมเทียม (คอฟฟี่เมต) ลงไปอีก 1 1/2 ช้อน จะได้เครื่องดื่มที่อร่อยแล้วครับ

ส่วนเครื่องผสมอื่นๆ เช่น นมข้นจืด นมข้นหวาน ก็ใส่เหมือนเดิม เครื่องดื่มประเภทนี้ชงง่าย เพียงแต่เราต้องใช้วัตถุดิบใหม่มาชง เพียงเท่านี้ เครื่องดื่มทุกแก้วก็อร่อยแล้วครับ และปัจจัยสำคัญที่สุดเลยคือ น้ำที่เราจะนำมาต้มเพื่อชงเครื่องดื่มให้อร่อยนั้น น้ำต้องผ่านเครื่องกรองน้ำ แล้วพักค้างคืนไว้ 2-3 วัน เพื่อให้ปลอดกลิ่นคลอรีน เป็นอันใช้ได้แล้วครับ

ส่วนวัตถุดิบที่ให้ความหวาน ผู้เขียนแนะนำให้ใช้เป็นน้ำตาลทรายขัดขาวจะดีกว่า เพราะจะทำให้เครื่องดื่มสีสวย ส่วนนมข้นหวานและนมข้นจืด ผู้เขียนแนะนำให้ใช้เป็นยี่ห้อมะลิ เพราะรสชาติค่อนข้างนุ่ม สีสวย ราคาเยา และเป็นของไทย ส่วนกาแฟให้ใช้เอสเปรสโซ่ซองเขียวของเนสกาแฟ ส่วนโกโก้ให้ใช้ตรานางพยาบาล วัตถุดิบที่เหลือมี ไมโล โอวัลติน ไวท์มอลต์ ฯลฯ

อยากให้ผู้อ่านเลือกใช้แต่ของดีๆ ซึ่งสนนราคาเมื่อนำมาผสมเป็นเครื่องดื่มแล้ว ผู้เขียนรับรองได้เลยครับ อย่างไรก็กำไรเกิน 50 เปอร์เซ็นต์ และสำคัญที่สุดเลยคือ น้ำแข็งที่จะนำมาผสมกับเครื่องดื่ม ผู้อ่านห้ามใช้น้ำแข็งยูนิคก้อนใหญ่ ให้ใช้เป็นยูนิคก้อนเล็กผสมกับน้ำแข็งบดละเอียด จะทำให้เครื่องดื่ม ดื่มง่าย เพราะน้ำแข็งไม่อัดแน่นเกินไป และยังจะให้ความเย็นที่พอเหมาะด้วยครับ

หลักสูตรกาแฟโบราณเชิงบูรณาการ

ปักษ์นี้อยากจะทำความเข้าใจกับแฟนๆ คอลัมน์ของผู้เขียนหน่อยครับ มีหลายคนโทรศัพท์เข้ามาหาและถามว่า กาแฟโบราณเชิงบูรณาการของผู้เขียนมันเป็นอย่างไร

ผู้เขียนได้ตอบผู้ถามไปแล้วทางโทรศัพท์ แต่ไหนๆ มีแฟนถามมาแล้ว คิดว่าคนอื่นก็อาจจะอยากรู้บ้าง เลยนำมาตอบในสนามใหญ่เลยดีกว่าครับ

คำว่า “บูรณาการ” ตามพจนานุกรมฉบับมติชนกล่าวไว้ว่า บูรณาการคือ การนำส่วนย่อยๆ มารวมกันอย่างเป็นระบบสอดคล้องกัน, การรวมวิชาต่างๆ เข้าด้วยกัน เพื่อจัดการสอนให้สัมพันธ์ต่อเนื่องกัน

คือเราจะนำศาสตร์และศิลปะในการทำร้านกาแฟอย่างไรให้ขายได้กำไรงาม และทำอย่างไรให้ผู้เข้าเรียนได้วิชาความรู้อย่างชนิดง่ายๆ ซึ่งในบทเรียนเราจะไม่เน้นภาคทฤษฎี เราจะเน้นให้ผู้เข้าเรียนปฏิบัติจริง ทดลองทำจริง โดยเราจะจำลองการเปิดร้านแบบจริงๆ โดยใช้อุปกรณ์และวัตถุดิบครบครัน ซึ่งผู้เข้าเรียนสามารถถ่ายภาพเพื่อนำไปประกอบการจัดซื้อเพื่อเปิดร้านของตัวเองได้อย่างสบายๆ

ตามความจริงแล้ว วิชากาแฟโบราณเชิงบูรณาการของผู้เขียนนั้น บางท่านได้ยินชื่อแล้วคิดว่า ต้องเรียนยากแน่ๆ เลย แต่ผู้เขียนกับทีมงานจะใช้วิธีให้ผู้เข้าเรียนปรับสภาพกันใหม่ทุกคนเลย คือเราจะไม่ยึดถือวุฒิการศึกษา ไม่ว่าใครจะจบชั้นไหนมา เมื่อได้มาเข้าคอร์สกับผู้เขียนแล้ว นักเรียนทุกคนต้องเริ่มจากไม่เป็นอะไรมาเลย โดยผู้เขียนจะมีวิธีการถ่ายทอดความรู้ชนิดว่าจบใน 1 วัน แล้ววันรุ่งขึ้นไปเปิดร้านได้เลย

ถ้าใครไม่เชื่อเชิญมาทดสอบได้เลย แต่ไม่รับท้าผู้พิการทางสมองนะครับ

ผู้เขียนอยากให้แฟนๆ มาค้นหาตัวเองกันดีกว่าครับ ค้าขายมันดีที่สุดครับ เราได้รับเงินสดทุกวัน หรือถ้าใครอยากทำเป็นมนุษย์เงินเดือนก็ได้ แต่ผลที่ได้รับคือ ทำงาน 30 วัน ได้รับเงินวันเดียว ใครอยากเป็นอย่างไร ลิขิตตัวเองได้เลยครับ ไม่ต้องไปรอฟ้าลิขิตชะตาให้หรอกครับ
เครื่องดื่มนมสดปั่น

การทำน้ำเชื่อม

การทำน้ำเชื่อมเพื่อเป็นส่วนประกอบของเครื่องดื่มเฟรปเป้ (Freppe) และเครื่องดื่มเย็นที่มีส่วนผสมของน้ำเชื่อม มีส่วนประกอบดังนี้

1. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

2. น้ำสะอาด 1 ลิตร

นำน้ำสะอาดที่มาจากเครื่องกรองต้มจนเดือด จากนั้นเทน้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวจนละลาย

นมสดปั่น

ส่วนผสม

1. นมโคสดแท้ 100% 3 ออนซ์

2. นมข้นหวาน 1 ออนซ์

3. นมสด 1 ออนซ์

4. น้ำเชื่อม 1 ออนซ์

5. น้ำแข็ง 1 แก้ว (16 ออนซ์)

วิธีทำ

1. ตักนมโคสด ลงในโถปั่น

2. เติมนมข้นหวาน น้ำเชื่อม แล้วตามด้วยนมสด เติมน้ำแข็งลงในโถปั่น จากนั้นปั่นจนละเอียด

3. เทใส่แก้วที่เตรียมไว้

เนสกาแฟนมสดปั่น

ส่วนผสม

1. เนสกาแฟเอสเพรสโซ่ 2 ช้อนชา

2. นมโคสด 2.5 ออนซ์

3. นมข้นหวาน 1 ออนซ์

4. นมสด 1 ออนซ์

5. น้ำเชื่อม 1 ออนซ์

6. น้ำแข็ง 1 แก้ว (16 ออนซ์)

วิธีทำ

1. ตักเนสกาแฟเอสเพรสโซ่ ลงในโถปั่น จากนั้นเติมนมโคสดลงไป

2. เติมนมข้นหวาน น้ำเชื่อม แล้วตามด้วยนมสด จากนั้นปั่นให้เข้ากัน

3. เติมน้ำแข็งลงในโถปั่น จากนั้นปั่นจนละเอียด

4. เทใส่แก้วที่เตรียมไว้

เนสค็อฟฟี่มิลค์มินต์ปั่น

ส่วนผสม

1. เนสกาแฟเอสเพรสโซ่ 2 ช้อนชา

2. นมโคสด 2.5 ออนซ์

3. นมข้นหวาน 1 ออนซ์

4. นมสด 1 ออนซ์

5. น้ำเชื่อม 1 ออนซ์

6. เปปเปอร์มินต์ไซรัป 2 ช้อนชา

7. น้ำแข็ง 1 แก้ว (16 ออนซ์)

วิธีทำ

1. ตักเนสกาแฟเอสเพรสโซ่ ลงในโถปั่น จากนั้นเติมนมโคสดลงไป

2. เติมนมข้นหวาน น้ำเชื่อม และเติมเปปเปอร์มินต์ไซรัป แล้วตามด้วยนมสด จากนั้นปั่นให้เข้ากัน

3. เติมน้ำแข็งลงในโถปั่น จากนั้นปั่นจนละเอียด

4. เทใส่แก้วที่เตรียมไว้

มอคค่ามิลค์ปั่น

ส่วนผสม

1. เนสกาแฟเอสเพรสโซ่ 1 ช้อนชา

2. ผงโกโก้ 1 ช้อนชา

3. นมโคสด 2.5 ออนซ์

4. นมข้นหวาน 1 ออนซ์

5. นมสด 1 ออนซ์

6. น้ำเชื่อม 1 ออนซ์

7. ช็อกโกแลตมอคค่าไซรัป 1 ช้อนชา

8. น้ำแข็ง 1 แก้ว (16 ออนซ์)

วิธีทำ

1. ตักเนสกาแฟเอสเพรสโซ่ ลงในโถปั่น จากนั้นเติมนมโคสดลงไป

2. เติมนมข้นหวาน น้ำเชื่อม และเติมช็อกโกแลตมอคค่าไซรัป แล้วตามด้วยนมสด จากนั้นปั่นให้เข้ากัน

3. เติมน้ำแข็งลงในโถปั่น จากนั้นปั่นจนละเอียด

4. เทใส่แก้วที่เตรียมไว้

ชาเย็นนมสดปั่น

ส่วนผสม

1. ผงชาเย็น 3 ช้อนชา

2. นมโคสด 2.5 ออนซ์

3. นมข้นหวาน 1 ออนซ์

4. นมสด 1 ออนซ์

5. น้ำเชื่อม 1 ออนซ์

6. น้ำแข็ง 1 แก้ว (16 ออนซ์)

วิธีทำ

1. ตักผงชาเย็น ลงในโถปั่น จากนั้นเติมนมโคสดลงไป

2. เติมนมข้นหวาน น้ำเชื่อม แล้วตามด้วยนมสด จากนั้นปั่นให้เข้ากัน

3. เติมน้ำแข็งลงในโถปั่น จากนั้นปั่นจนละเอียด

4. เทใส่แก้วที่เตรียมไว้

ชาเขียวนมสดปั่น

ส่วนผสม

1. ผงชาเขียว 3 ช้อนชา

2. นมโคสด 2.5 ออนซ์

3. นมข้นหวาน 1 ออนซ์

4. นมสด 1 ออนซ์

5. น้ำเชื่อม 1 ออนซ์

6. น้ำแข็ง 1 แก้ว (16 ออนซ์)

วิธีทำ

1. ตักผงชาเขียว ลงในโถปั่น จากนั้นเติมนมโคสดลงไป

2. เติมนมข้นหวาน น้ำเชื่อม แล้วตามด้วยนมสด จากนั้นปั่นให้เข้ากัน

3. เติมน้ำแข็งลงในโถปั่น จากนั้นปั่นจนละเอียด

4. เทใส่แก้วที่เตรียมไว้

บลูเบอร์รี่นมสดปั่น

ส่วนผสม

1. ผงบลูเบอร์รี่ 2 ช้อนชา

2. นมโคสด 2.5 ออนซ์

3. นมข้นหวาน 1 ออนซ์

4. นมสด 1 ออนซ์

5. น้ำเชื่อม 1 ออนซ์

6. เยลลี่บลูเบอร์รี่/ไข่มุก 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำแข็ง 1 แก้ว (16 ออนซ์)

วิธีทำ

1. ตักผงบลูเบอร์รี่ ลงในโถปั่น จากนั้นเติมนมโคสดลงไป

2. เติมนมข้นหวาน น้ำเชื่อม แล้วตามด้วยนมสด จากนั้นปั่นให้เข้ากัน

3. เติมน้ำแข็งลงในโถปั่น จากนั้นปั่นจนละเอียด

4. ตักเยลลี่บลูเบอร์รี่/ไข่มุก ลงในแก้ว จากนั้นเทบลูเบอร์รี่นมสดปั่นในแก้วที่เตรียมไว้

ไมโลมิลค์มินต์ปั่น

ส่วนผสม

1. ไมโล 4 ช้อนชา

2. นมโคสด 2.5 ออนซ์

3. นมข้นหวาน 1 ออนซ์

4. นมสด 1 ออนซ์

5. น้ำเชื่อม 1 ออนซ์

6. เปปเปอร์มินต์ไซรัป 1 ช้อนชา

7. น้ำแข็ง 1 แก้ว (16 ออนซ์)

วิธีทำ

1. ตักไมโล ลงในโถปั่น จากนั้นเติมนมโคสดลงไป

2. เติมนมข้นหวาน น้ำเชื่อม และเปปเปอร์มินต์ไซรัป แล้วตามด้วยนมสด จากนั้นปั่นให้เข้ากัน

3. เติมน้ำแข็งลงในโถปั่น จากนั้นปั่นจนละเอียด

4. เทใส่แก้วที่เตรียมไว้

หมายเหตุ ถ้าใครไม่สามารถหาซื้อนมโคแท้ ก็ให้ใช้นมพาสเจอไรซ์ของไทย-เดนมาร์คได้เหมือนกัน อาจจะขาดความมันลงไปบ้าง แต่สามารถใช้ครีมเทียมใส่เสิร์ฟเพิ่มความมันแก้ขัดได้นิดหน่อย
ที่มา : เชษฐา ใจใส เส้นทางเศรษฐี

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *