น้ำพริกปลาหยอง

น้ำพริกปลาหยอง
เงินลงทุน
ประมาณ 2,000 บาท
รายได้
ประมาณ 500 – 600 บาท/5 กิโลกรัม
วัสดุ/อุปกรณ์
กระทะ ตะหลิว เตา กระปุกบรรจุ กะละมัง ครก ลังถึง
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์
ร้านขายเครื่องครัว ห้างสรรพสินค้าทั่วไป
ส่วนผสม
เนื้อปลาสด 4 กิโลกรัม มะขามเปียก 3 ขีด
พริกขี้หนูแห้ง 5 ขีด กระเทียมปอกเปลือก 0.5-1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 8 ขีด หัวหอมปอกเปลือก 0.5-1 กิโลกรัม
เกลือป่น 1 ถุงเล็ก ซอสปรุงรส ¾ ขวด
ซีอิ๊วดำ น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. นำปลาทรายมาขอดเกล็ด ตัดหัวควักไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด นำมานึ่งในลังถึง 20 นาที จนสุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อขาวๆ แต่ระวังอย่าให้ก้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยติดมาด้วยปลาสด 10 กิโลกรัม นึ่งแล้วจะได้เนื้อปลา 4 กิโลกรัม ยีเนื้อปลาที่แกะไว้ด้วยมือให้ละเอียด แล้วพักไว้
2. นำซอสปรุงรส น้ำตาลทราย 4 ขีด เกลือป่น และซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผสมให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ลงไปผสมในเนื้อปลาที่ยีไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนมีสี เข้มสวย
3. นำกระทะวางบนเตาถ่านใช้ไฟอ่อนๆ ไม่ต้องรอให้กระทะร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมันใส่เนื้อปลาลงในกระทะแล้วผัดสลับกับการยี หรือกดเนื้อปลาในกระทะใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง เนื้อปลาจะแห้งมีลักษณะเป็นฝอยๆ เหมือนหมูหยอง แต่หากยังไม่ชำนาญ ก็แบ่งเนื้อปลาผัดทีละน้อยจะได้สุกและแห้งทั่วถึง ปลาจะไม่เป็นก้อนและไหม้ติดกระทะ
4. นำพริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง ไปคั่วจนเหลืองกรอบ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียดพักไว้
5. นำกระเทียมและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกกันทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบสีน้ำตาล กระเทียมทอดแล้วนำไปโขลกให้แหลก ส่วนหัวหอมใช้มือขยำพอแหลก แต่ไม่ต้องละเอียดมาก
6. นำมะขามเปียกคั้นน้ำพอให้ข้นไม่เหลวจนเกินไป ใส่ลงกระทะ เติมน้ำตาลทราย 4 ขีด เคี่ยวน้ำมะขามให้งวดนิดหน่อย แล้วเติมพริกที่โขลกไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน อย่าให้เนื้อปลาจับเป็นก้อน ใช้เวลา 20-30 นาที พอแห้งเข้ากัน ดีแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง เสร็จแล้วตักใส่ถาด ผึ่งไว้ให้แห้งสนิทและเย็น ก่อนที่จะบรรจุใส่ภาชนะขาย
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
ร้านขายของชำ ตลาดทั่วไป มินิมาร์ท
สถานที่ฝึกอบรม
ชมรมลุงขาวไขอาชีพ โทร. 0-2538-3981
ข้อแนะนำ
1. ปลาที่จะนำมาทำปลาหยองควรเลือกซื้อปลาทรายขาวสด ๆ เท่านั้น จะให้เนื้อปลาและรสชาติที่ดี หากใช้ปลาชนิดอื่นทำปลาหยองแล้วจะมีสีคล้ำน่ารับประทาน
2. ส่วนผสมทั้งหมดหากทำปริมาณน้อยสามารถปรับลดได้ตามความต้องการ

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *