น้ำพริกปลาร้า

น้ำพริกปลาร้า


การเตรียม

  1. ล้างปลาร้า ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ 2 ถ้วยตวง
  2. ทุบข่า หอมเล็ก 2 หัว หั่นตะไคร้เป็นท่อน ๆ ทุบ ฉีกใบมะกรูด 3 ใบ ใส่ลงในหม้อปลาร้า
  3. เผาหอม กระเทียม ปิ้งพริกชี้ฟ้า นำทั้งหมดมาปอกเปลือก ย่างปลาช่อนแกะเนื้อฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ บีบน้ำมะนาว สับมะม่วงดิบ ซอยใบมะกรูดที่เหลืออีก 3 ใบ ต้มผักบุ้ง ลวกถั่วฝักยาว
  4. วิธีปรุง

    1. ตั้งหม้อปลาร้า บนไฟปานกลาง ต้มจนเนื้อปลาร้าละลาย ก้างหลุด และน้ำที่ต้มหอม ไม่มีกลิ่นคาว นำมากรองเอาแต่น้ำ
    2. โขลกหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้าและเนื้อปลาช่อนย่าง อย่าให้ละเอียดมากเกินไป นำไปผสมลงในน้ำปลาร้าที่กรองไว้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว มะม่วงดิบ คนพอให้น้ำพริกเขละ ๆ แล้วใส่ใบมะกรูดซอย ใส่ถ้วยเสิร์ฟ
    3. รับประทานกับผักสุกและดิบ เช่น ผักบุ้งต้ม ถั่วฝักยาวลวก มะเขือเปราะ แตงกวา ใบกะเพราะแดง
    4.  


      กระชาย
      กระชายเป็นพรรณไม้ในวงศ์ว่านเป็นพืชล้มลุก ใบเลี้ยงเดี่ยว ใบคล้ายใบพุทธรักษาแต่มีขนาดเล็กกว่า ลำต้นและเส้นกลางใบมีสีแดง หัวและรากเรียวยาวมีสีเหลือง ส่วนที่ใช้คือ รากซึ่งอยู่เป็นพวงงอกออกจากหัว ใช้ทำน้ำยาขนมจีนแกงเผ็ดต่าง ๆ เช่น แกงเผ็ดปลาแกงเผ็ดเนื้อ ลำต้นหั่นฝอยใช้ทำยำกระชาย
       

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *