นักวิจัยเผย! โปรตีนเกษตรไม่เสี่ยงเกิดมะเร็ง

นักวิจัยเผย! โปรตีนเกษตรไม่เสี่ยงเกิดมะเร็ง
• อาหาร
ชี้กินถั่วเหลืองช่วยผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมองทำงานดีขึ้น

เข้าสู่เทศกาลถือศีลกินเจแล้ว สำหรับคนที่ใช้โปรตีนเกษตรทดแทนเนื้อสัตว์ก็สามารถสบายใจได้ เพราะล่าสุด รศ.ดร.แก้ว กังสดาลอำไพ หัวหน้าฝ่ายพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เปิดเผยถึงผลการวิจัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารเจที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลือง หรือกลูเตนจากแป้งสาลี ซึ่งผลิตเป็นอาหารประเภท ไส้อั่ว ไส้กรอก ปลาเค็ม และลูกชิ้น ว่าไม่เสี่ยงต่อการก่อเกิดมะเร็ง

จากการศึกษาพบว่า ผลิตภัณฑ์อาหารทั้ง 4 ชนิดดังกล่าว ไม่มีฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ แต่ในทางตรงกันข้ามสามารถลดฤทธิ์ก่อการกลายพันธุ์ได้ นอกจากนี้ยังอาจช่วยยับยั้งหรือลดความเสี่ยงในการก่อกลายพันธุ์ได้ โดยช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบเอนไซม์ที่ทำลายสารพิษได้ นอกจากนี้ อาหารเจมีผักและผลไม้เป็นส่วนประกอบหลัก คนที่กินเจจึงจะได้รับกากใยจากผักและผลไม้ในปริมาณที่มากพอ ซึ่งจะช่วยให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ ช่วยดักสารพิษในร่างกาย ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ แล้วยังมีสารพฤกษเคมีต่างๆ ที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคเรื้อรังที่ไม่ติดต่อ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ผู้กินอาหารเจควรระวังคือ อาหารเจมักมีไขมันสูง จึงไม่ควรกินอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันมากเกินไป

นอกจากนั้นยังมีผลการศึกษาในฮ่องกงที่ส่งเสริมการกินถั่วเหลือง ซึ่งเป็นอาหารหลักของคนกินเจด้วย โดยการศึกษาไอโซฟลาโวน สารเคมีที่พบในถั่วเหลือง ถั่วเขียวเลาะเปลือกออก และถั่วฝักยาว พบว่าช่วยให้หลอดเลือดแดงของผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมองทำงานดีขึ้น

คณะนักวิจัยมหาวิทยาลัยฮ่องกงเผยในเว็บไซต์วารสารหัวใจยุโรปว่า ได้ศึกษาเพื่อหาว่าไอโซฟลาโวนที่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารให้ผลต่อหลอดเลือดแดงอย่างไร นับเป็นครั้งแรกที่มีการศึกษาเรื่องนี้ พวกเขาให้ผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมอง 50 คน รับประทานไอโซฟลาโวนที่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารวันละ 80 มิลลิกรัม นาน 12 สัปดาห์ อีก 50 คน รับประทานยาหลอก หลังจากนั้นใช้เครื่องอัลตราซาวด์ตรวจการไหลเวียนของเลือดในหลอดเลือดแดงบริเวณต้นแขน หลังจากคลายสายรัดต้นแขนได้ 1 นาที พบว่ากลุ่มที่รับประทานไอโซฟลาโวนที่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เลือดไหลเวียนดีขึ้น เมื่อเทียบกับกลุ่มหลัง การที่เลือดในหลอดเลือดแดงบริเวณต้นแขนไหลเวียนดี มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมองประเภทหลอดเลือดอุดตัน

อย่างไรก็ดีคณะนักวิจัยออกตัวว่า ยังเร็วเกินไปที่จะออกคำแนะนำทางการแพทย์ให้ผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมองรับประทานไอโซฟลาโวนที่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เพราะยังไม่ทราบว่าการรับประทานในระยะยาวให้ผลดีและผลข้างเคียงอย่างไร ดังนั้น สิ่งสำคัญที่สุดยังคงเป็นการรับประทานอาหารให้สมดุล อาหารที่มีถั่วเหลืองมากอาจเป็นประโยชน์ เพราะมีสารไอโซฟลาโวน นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง มีเส้นใย วิตามิน และมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ

ที่มา : หนังสือพิมพ์ไทยโพสต์

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *