ทำมะนาวดองหวาน-เค็ม

ทำมะนาวดองหวาน-เค็ม
เงินลงทุน
ประมาณ 1,500 – 2,000 บาท (โอ่งประมาณ 350 บาท)
รายได้
2,300 บาท/มะนาว 700 ลูก
วัสดุ/อุปกรณ์
โอ่งมังกร เตาและถังแก๊ส หม้อ
วิธีทำมะนาวเค็ม
1. คัดมะนาวให้มีขนาดเดียวกัน ห้ามล้างน้ำโดยเด็ดขาด เพราะมะนาวจะเน่า ใส่มะนาวลงในโอ่งมังกรใบใหญ่หรือเล็กแล้วแต่จำนวนมะนาว เรียงมะนาวลงไป 2-3 ชั้น ให้โรยเกลือ 1 ชั้น โอ่งมังกรขนาดใหญ่ ๆ นี้ จะใส่มะนาวขนาดจัมโบ้ได้ประมาณ 700 ลูก ใส่เกลือประมาณ 3 ชั้น หากเป็น โอ่งมังกรขนาดเล็กใช้เกลือประมาณ 50 กิโลกรัม โอ่งขนาดใหญ่ใช้เกลือประมาณ 100 กิโลกรัม
2. ใช้ไม้ไผ่สานขัดไปมา ปิดหน้ามะนาวไว้ เพื่อไม่ให้มะนาวลอยขึ้นมา หากมะนาวลอยพ้นน้ำออกมา มะนาวจะเน่าเสียได้
3. ใช้ถุงพลาสติกปิดปากโอ่งไว้ให้สนิท
4. เก็บไว้ในที่ร่ม 15 วัน นำมะนาวขึ้นมาล้างน้ำสะอาด 1 ครั้ง แล้วนำไปใส่ลังถึงนึ่งนาน 15 นาที โดยช่วงแรกเร่งไฟแรงก่อน แล้วหรี่เป็นไฟกลาง เปิดดูจะเห็นว่าลูกมะนาวมีไอน้ำเกาะ แล้วหรี่ไฟอ่อนพอสมควร เพื่อขับไอน้ำออก ลูกมะนาวจะบวมเป่ง ดูไม่มีน้ำเกาะที่ลูกมะนาวก็ใช้ได้
5. นำไปตากแดดในกระด้ง 1 วัน แล้วนำมะนาวมาแช่น้ำธรรมดาทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง จึงนำไปนึ่งอีก ตากแดดแล้วแช่น้ำ ทำอย่างนี้จนครบ 4 ครั้ง ก็คือ 4 วัน
6. นำมะนาวที่ผึ่งลมแห้งแล้วบรรจุขวด ใส่น้ำเกลือเข้าไปให้ท่วมมะนาว ทิ้งไว้ประมาณ 15 วัน เพื่อแช่มะนาวให้อิ่มตัวในน้ำเกลือ ก็นำไปจำหน่ายได้
วิธีทำมะนาวหวาน
ดองมะนาวเหมือนมะนาวเค็มทุกประการ เมื่อตากมะนาวครั้งสุดท้ายแล้วนำมะนาวมะนาวไปเชื่อม มะนาวจัมโบ้ 250 ลูก ใส่น้ำตาล 15 กิโลกรัม โดยแบ่งน้ำตาลเป็น 3 ส่วน ใช้ไฟกลางในครั้งแรกก่อนจะหรี่เป็นไฟอ่อน เชื่อมนาน 1 ชั่วโมง จึงเติมน้ำตาลส่วนที่ 2 เชื่อมต่ออีกสักระยะหนึ่ง แล้วเติมน้ำตาลส่วนที่ 3 เพื่อให้น้ำตาลค่อย ๆ เข้าเนื้อมะนาว ขณะที่เชื่อมจะใช้ตะเกียบแทงลูกมะนาวให้น้ำเชื่อมเข้าไปในเนื้อทั่วถึง ปล่อยไว้ให้เย็นแล้วก็สามารถบรรจุขวดแก้วขายต่อไปได้
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
ร้านขายของชำ มินิมาร์ท ร้านอาหาร
ข้อแนะนำ
1. ควรซื้อมะนาวในช่วงที่มะนาวมีราคาถูก
2. การดองมะนาวต้องดองในโอ่งมังกรเท่านั้น ห้ามใช้โอ่งปูนซีเมนต์เพราะมะนาวและเกลือจะไปกัดปูนซีเมนต์ ทำให้เรารับประทานเข้าไปโดยไม่รู้ตัว เป็นอันตรายต่อร่างกาย
3. เกลือที่ใช้ดองมะนาว ต้องใช้เกลือทะเลเท่านั้น เพราะมีความเค็มมาก หากใช้เกลือสินเธาว์ มะนาวจะเน่าเสีย เนื่องจากมีความเค็มไม่พอ

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *