ข้าวม้วนสาหร่ายรสลาบ-เมี่ยงคำ

ข้าวม้วนสาหร่ายรสลาบ-เมี่ยงคำ
• อาหาร
…อร่อยถูกปาก…กำไรงาม!!

ข้าวม้วนสาหร่าย เป็นหนึ่งเมนูอาหารญี่ปุ่น ที่วัยรุ่นนิยม ลักษณะของข้าวม้วนสาหร่ายคือ ข้าวญี่ปุ่นห่อด้วยสาหร่ายมีไส้อยู่ตรงกลาง ม้วนแล้วตัดเป็นคำๆ รสชาติของข้าวม้วนสาหร่าย จะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับไส้ข้างใน สองสาวจากรั้ว มทร.ธัญบุรี “เล็ก” ละมุล ตรงด่านกลาง และ “ต่าย” คณิตา ชาญสร จากภาควิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์คิดค้นเมนูข้าวม้วนสาหร่ายรสชาติใหม่ แต่ยังมีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่น เป็นสูตรเด็ด “ข้าวม้วนสาหร่ายรสลาบ และข้าวม้วนสาหร่ายรสเมี่ยงคำ” “เล็ก” เจ้าของสูตรข้าวม้วนสาหร่ายรสลาบ เล่าว่า ลาบหมูเป็นอาหารที่นิยมรับประทานแกล้มกับข้าวเหนียว จึงเกิดไอเดียที่จะนำทั้ง 2 อย่างมารวมกันในแบบข้าวม้วนสาหร่าย แต่ใช้ข้าวหอมมะลิและข้าวเหนียวผสมกันแทนข้าวญี่ปุ่น
…ขั้นตอนไม่ยากเริ่มจากนำข้าวหอมมะลิหุงสุก ผสมกับข้าวเหนียวนึ่งเข้าด้วยกันผสมน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว เข้าด้วยกัน แล้วเติมน้ำเปล่า (เพราะว่าข้าวคั่วจะซึมน้ำได้ดีทำให้ข้าวม้วนสาหร่ายรสลาบไม่มีน้ำเยิ้ม) นำน้ำลาบที่ได้ผสมกับข้าวที่เตรียมไว้เคล้าให้เข้ากัน นำสาหร่ายวางบนเสื่อไม้ นำข้าวที่ได้วางลงบนแผ่นสาหร่าย แผ่ข้าวให้ทั่วแผ่นสาหร่าย โรยผักชีฝรั่งหั่นฝอยให้ทั่วข้าว ตามด้วยเนื้อหมูสุกหั่นเส้นยาว วางตรงกลางตามยาว ม้วนข้าวม้วนสาหร่ายรสลาบ ให้แน่นและกลม ตัดเป็นชิ้นยาวขนาดพอคำประมาณ 1-2 เซนติเมตร
อีกสูตรเป็นข้าวม้วนสาหร่ายรสเมี่ยงคำ
“ต่าย” ผู้คิดค้นเมนูนี้ บอกว่าที่เลือกเมี่ยงคำมาเป็นไส้ข้าวม้วนสาหร่ายเพราะว่ามีรสชาติดี มีสารอาหารครบถ้วน สำคัญทานแล้วไม่อ้วน
“ข้าวม้วนสาหร่ายรสเมี่ยงคำ จะดัดแปลงใช้ข้าวเหนียวดำ ข้าวเหนียวขาวและสาหร่ายโนริ ส่วนผสมเหมือนเมี่ยงคำทั่วไป และไม่ทิ้งสมุนไพรอย่าง “ใบชะพลู”เพราะมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก “ขิง” มีแคลเซียม เหล็ก ไนอาซีนกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดที่มาเลี้ยงผิวหนัง ส่วน “มะนาว” ให้วิตามินซีป้องกันโรคลักปิดลักเปิด และ”สาหร่าย” สามารถรักษาแผลในกระเพาะอาหารได้”
สูตรเด็ดนี้อยู่ที่น้ำเมี่ยงคำ ที่ต้องเคี่ยวน้ำตาลให้พอข้นแล้วใส่เครื่องเมี่ยงที่โขลกเติมน้ำปลานิดหน่อย เคี่ยวต่อจนข้นแล้วพักไว้ให้เย็น ใช้ราดบนข้าวก่อนม้วนให้แน่นแล้วตัดเป็นชิ้นพอคำเป็นอันเสร็จ …สำหรับใครที่สนใจจะทำรับประทานเอง หรือนำเมนูนี้ไปทำเป็นอาชีพเสริม น้องๆ ไม่หวงไอเดีย สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ ผศ.สุชาดา อาจารย์ที่ปรึกษา โทร.089-526-7598

ที่มา : หนังสือพิมพ์สยามรัฐ

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *