‘ขนมผักกาดพื้นบ้าน’ ทำง่าย โภชนาการสูง

“ขนมผักกาดพื้นบ้าน” ทำง่าย โภชนาการสูง
• อาหาร
อุดมไปด้วยวิตามินและใยอาหาร

มีผลงานมาให้ลองลิ้มชิมรสอีกแล้ว สำหรับนักวิจัยสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เที่ยวนี้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ “ขนมผักกาดพื้นบ้าน” มีส่วนผสมผักพื้นบ้านเป็นหลัก ให้วิตามินและมีกากใยอาหารสูง

นางเย็นใจ ฐิตาฐานะ นักวิจัยของสถาบัน กล่าวว่า ผักพื้นบ้านส่วนใหญ่อุดมด้วยวิตามินต่างๆ โดยเฉพาะวิตามินเอ เกลือแร่ และกากใยอาหารยังช่วยในการขับถ่าย ที่สำคัญคือมีสารต้านอนุมูลอิสระ จึงให้ประโยชน์แก่ร่างกายนานัปการ

สำหรับผักพื้นบ้านที่ใช้ประกอบขนมผักกาดสูตรแนะนำในครั้งนี้ เป็นข้อมูลที่ได้รับการรับรองจากตารางคุณค่าโภชนาการอาหารไทย กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ได้แก่ “ผักหวานบ้านสด” มีรสหวาน คุณสมบัติเป็นยา ช่วยบรรเทาความร้อนในร่างกาย มีกากใยสูง อุดมด้วยวิตามินเอ แคลเซียม และวิตามินซี ต่อมาคือ “ดอกโสน” มีวิตามินเอ แคลเซียมสูงเช่นกัน ปิดท้ายด้วย “ใบขึ้นฉ่าย” มีเบต้าแคโรทีน แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก

ส่วนผสมของสูตรการทำขนมผักกาดพื้นบ้าน ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 150 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ หัวไช้เท้าหั่นฝอย 1 กิโลกรัม โปรตีนเกษตรแช่น้ำ 300 กรัม ผักหวานบ้าน 100 กรัม ดอกโสน 50 กรัม ถั่วลิสงต้ม 100 กรัม ถั่วแดงต้ม 100 กรัม เผือกหั่นฝอย 50 กรัม เห็ดหอมแช่น้ำ 50 กรัม ใบขึ้นฉ่ายหั่นละเอียด 50 กรัม

วิธีทำ ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง เกลือ และหัวไช้เท้าเข้าด้วยกัน ตามด้วยโปรตีนเกษตร และส่วนผสมต่างๆ ที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วแบ่งใส่ถาด เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบแล้วนำไปนึ่ง ใช้เวลาราว 45 นาที

ในส่วนของน้ำจิ้มขนมผักกาด ใช้ซีอิ๊วดำหวาน 1 ถ้วย ซีอิ๊วขาวครึ่งถ้วย น้ำส้มสายชูครึ่งถ้วย น้ำตาลปี๊บครึ่งถ้อย พริกเหลืองบด 3-4 เม็ด ผสมคนรวมกันให้น้ำตาลละลายและต้มให้เดือด ชิมรสชาติตามชอบใจ

ที่มา: หนังสือพิมพ์ข่าวสด

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *