ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้

ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
  พริกขี้หนูแห้งป่น 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
  พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
  เกลือ 1 ช้อนชา
  ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา
  ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  ขมิ้นซอยละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  กระเทียมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  กระชายซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
  ปลาสำลีต้มแกะเอาแต่เนื้อ 250 กรัม
  หอมแดง 2 หัว
  มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม
       

 

ส่วนผสมน้ำยา
  มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
  น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
  ขนมจีน 500 กรัม
  ผักสดต่าง ๆ    
       
วิธีทำ
  1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด

2. นำเนื้อปลาที่ต้มสุกแล้วโขลกให้เข้ากัน

3. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1/2 ถ้วยตวง ตัวกะทิ 3 ถ้วยตวง

4. ละลายน้ำพริก กับตัวกะทิ ตั้งไฟให้เดือดคนตลอดเวลา พอเดือดปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ

5. เคี่ยวไฟอ่อน ๆ พอน้ำแกงหอมใส่หัวกะทิ พอเดือดอีกครั้งยกลง

6. เสิร์ฟคู่กับขนมจีน ผักสดต่าง ๆ ไข่ต้ม

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *