กิน ‘เต้าหู้’ ป้องกันสารพัดโรค


กิน “เต้าหู้” ป้องกันสารพัดโรค
• อาหาร
เผยสตรีวัยทองกิน ลดเสี่ยงโรคกระดูกพรุนได้

เต้าหู้เป็นคำในภาษาจีนที่ออกเสียงว่า โตวฟู ส่วนคนญี่ปุ่นจะเรียกเพี้ยนไปเล็กน้อยว่า “โตฟู”

ตามตำนานเล่าขานกันว่า กำเนิดของเต้าหู้นั้นมาจากพระประสงค์ของเจ้าชายในราชวงศ์ฮั่น ซึ่งบัญชาให้พ่อครัวบดถั่งเหลืองเป็นผงแล้วนำไปต้มเป็นแกงจืดถวายพระมารดาซึ่งกำลังประชวร ความที่เกรงว่าน้ำแกงจะจืดจนเสวยไม่อร่อย เจ้าชายจึงมีรับสั่งให้พ่อครัวปรุงรสด้วยเกลือ แต่กว่าจะนำไปถวายแกงจืดถั่วเหลืองถ้วยนั้นก็จับตัวเป็นก้อนสีขาวอ่อนนุ่ม ซึ่งพระมารดาเสวยแล้วโปรดปรานมาก เจ้าชายจึงให้พ่อครัวเสาะหาที่มาจนพบว่า มีเกลือบางชนิดทำให้น้ำถั่วเหลืองเกิดการเกาะตัวเป็นก้อนกลายเป็น “เต้าหู้” อาหารสุดยอดโปรตีนที่เรากินกันมาจนถึงทุกวันนี้

ส่วนที่ญี่ปุ่นนั้น พระญี่ปุ่นซึ่งกลับจากการศึกษาพระพุทธศาสนาในจีน เป็นผู้นำเต้าหู้ไปเผยแพร่ตั้งแต่สมัยนาระ แต่ในเบื้องต้นกินกันเฉพาะในหมู่พระสงฆ์องค์เจ้าแล้วจึงแพร่หลายไปในหมู่ชนชั้นขุนนางและซามูไร จวบจนถึงสมัยเอโดะ ชาวบ้านร้านตลาดในญี่ปุ่นจึงได้ลิ้มรสชาติอันล้ำเลิศของเต้าหู้

ทุกวันนี้ เต้าหู้เป็นอาหารพื้นๆ ที่กินกันทุกครัวเรือน ทุกประเทศทั่วโลก เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากโดยเฉพาะโปรตีนนั้น มีสัดส่วนใกล้เคียงกับไข่ และเนื้อสัตว์เลยทีเดียว

ข้อมูลทางโภชนาการระบุว่า เต้าหู้มีโปรตีน 7.4% ไขมัน 3.1% น้ำตาล 2.7% นอกจากนี้มังมี วิตามิน เกลือแร่ และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายอีกมากมาย ที่สำคัญที่สุดก็คือ สารอาหารในเต้าหู้ร่างกายสามารถย่อยสลายได้ง่าย จึงเหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่มีระบบย่อยไม่ดี หรือแม้แต่เด็กเล็กที่ฟันยังงอกไม่สมบูรณ์ ก็สามารถกินเต้าหู้ได้

นอกจากกินอร่อยดีต่อสุขภาพแล้ว เต้าหู้ยังใช้เป็นยารักษาโรคภัยไข้เจ็บต่างได้หลายโรคทีเดียว

ในเต้าหู้มีแคลเซียมมากกว่าพืชพักผลไม้ หลายๆ ชนิดจึงเหมาะสำหรับสตรีวัยทอง เพราะบริโภคและป้องกันโรคกระดูกพรุนได้

ผู้ป่วยโรคหลอดเลือดแข็งตัว และโลหิตจางจากการกินเต้าหู้เป็นประจำจะช่วยบรรเทาโรคได้ เพราะมีแร่ธาตุต่างๆที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ทั้งยังช่วยปรับภูมิคุ้มกันให้ กลับเข้าสู่ภาวะปกติ

ผลการวิจัยโปรตีนในถั่วเหลือง พบว่าเป็นโปรตีนที่ดีช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดไม่ให้สูงเกินไป ทั้งมีเส้นใยสูง ช่วยบรรเทาอาการท้องผูกได้

ที่สำคัญ เต้าหู้ยังมีสารป้องกันอันตรายจากมะเร็งและลดความเสี่ยงจากการเป็นโรคหัวใจได้อีกด้วย

ส่วนทัศนะของแพทย์แผนจีนก็ระบุว่า เต้าหู้มีรสหวาน มีลักษณะเย็นใช้บำรุงกำลังและปรับธาตุให้เป็นกลาง ระงับอาการท้องเสียและชะลอความเสื่อมของเซลล์ในร่างกายได้

ทั้งอร่อย ทั้งดี มีประโยชน์มากถึงเพียงนี้ เห็นทีจะไม่กินเต้าหู้ไม่ได้แล้ว จะเอาไปนึ่ง ไปทอด ไปต้ม หรือไปทำเป็นของหวานไว้กินก็ตามแต่ใจเถิดจ้า

ที่มา : หนังสือพิมพ์บ้านเมือง


Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *