กินของมันๆทำให้หัวไม่แล่น

กินของมันๆทำให้หัวไม่แล่น
• คุณภาพชีวิต
เสี่ยงโรคอ้วน..เบาหวาน

นักวิจัยพบว่า ของกินยามเช้าอย่างเช่น กาแฟกับบิสกิตเคลือบช็อกโกแลต ซึ่งมีไขมันสูงนั้น นอกจากส่งผลเสียระยะยาวทำให้เป็นโรคอ้วน เบาหวานและหัวใจล้มเหลวแล้ว ยังก่อผลเสียเฉพาะหน้าด้วย นั่นคือ ร่างกายรับงานหนักๆ ได้น้อยลงและสมองเฉื่อยชาขึ้น

งานวิจัยซึ่งได้รับทุนจากมูลนิธิโรคหัวใจอังกฤษชิ้นนี้ ได้ข้อสรุปจากการทดลองกับหนูว่า หลังจากได้รับอาหารที่มีไขมันสูงอยู่นาน 9 วัน หนูทดลองกลุ่มนี้สามารถวิ่งบนสายพานได้แค่ 50% เมื่อเทียบกับหนูที่กินอาหารไขมันต่ำ

หนูพวกนี้ยังเลือกทางวิ่งในเขาวงกตผิดพลาดมากกว่าด้วย แสดงว่าระดับสติปัญญาหรือเชาว์ไวไหวพริบของพวกมันได้รับผลกระทบ

ศาสตราจารย์เคียแรน คลาร์ก หัวหน้าทีมวิจัยของมหาวิทยาลัยออกซฟอร์ด บอกว่า ผลการศึกษาครั้งนี้นับว่า “น่าตระหนก” “งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการกินอาหารไขมันสูงแม้ในช่วงเวลาสั้นๆ สามารถส่งผลอย่างชัดเจนต่อร่างกายและจิตใจ”

สำหรับสาเหตุที่ไขมันทำให้เกิดผลทางลบอย่างปุบปับเช่นนี้นั้น นักวิจัยของออกซฟอร์ดได้พบว่า กรดไขมันในเลือดซึ่งมีในระดับสูง และอุปนิสัยการกินที่ไม่ถูกหลักอนามัย มีความสัมพันธ์กับอาการหัวใจล้มเหลว นักวิจัยจึงต้องการศึกษาว่าอาหารไขมันสูง ซึ่งหมายถึงการกินเนื้อแดง ชีสและอาหารรสหวาน ในช่วงเวลาแค่ไม่กี่วันจะทำให้เกิดผลอย่างไร

การทดลองกับหนูครั้งนี้ได้แสดงให้เห็นว่า การกินไขมันได้เพิ่มระดับโปรตีนชนิดหนึ่ง ซึ่งจะลดประสิทธิภาพการทำงานของหัวใจ ทำให้ร่างกายมีความทรหดอดทนน้อยลง

ในเรื่องผลต่อสมองนั้น อาหารไขมันสูงทำให้ความสามารถในการจดจำหรือใช้ความคิดลดน้อยลง และนำไปสู่โรคต่างๆ เช่น สมองเสื่อม

ดร.อลัน มาร์ยอง-เดวิส ประธานองค์การสาธารณสุขอังกฤษ พูดถึงข้อค้นพบนี้โดยอิงกับทฤษฎีวิวัฒนาการของดาร์วินว่า “อาหารไขมันสูงจะส่งสารไปยังสมองของเราว่ามีของกินอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นสารเคมีที่เป็นสื่อประสาทจะบอกกับเราว่า เราไม่ต้องดิ้นรนอะไร สัญชาตญาณแบบนักล่าของเราจะถูกปิด พูดง่ายๆ ก็คือ เราจะไม่คิดอ่านอะไรที่เฉียบคม

ผู้เชี่ยวชาญบอกว่า เก้าวันในชีวิตของหนูเทียบได้กับ 1 เดือนของคนเรา ดร.แอนดรูว์ เมอเรย์ ซึ่งทำงานวิจัยชิ้นนี้ บอกว่า อาหารไขมันต่ำที่หนูทดลองได้กินนั้น เปรียบได้กับการที่คนเราไม่กินอย่างอื่นเลยนอกจากธัญพืชอาหารเช้าทุกวัน

แต่อาหารไขมันสูงที่ใช้ในการทดลองนี้ ซึ่งแคลอรี 55% ได้จากไขมันนั้น ไม่ได้นับว่าสูงมากในมาตรฐานของคน

คำแนะนำก็คือ จำกัดการกินไขมันไม่ให้เกิน 30% ของปริมาณแคลอรีที่เราได้รับต่อวัน แต่ส่วนใหญ่เรามักได้รับเกิน 40% หรือกระทั่ง 50% ในแต่ละวัน ซึ่งใกล้เคียงกับปริมาณที่หนูทดลองกลุ่มนี้ได้รับ

นักวิจัยบอกว่า ปริมาณที่หนูได้รับนั้นเทียบเท่ากับวันละ 3,000 แคลอรี เปรียบได้กับการไปกินมื้อเที่ยงที่แมคโดนัลด์ทุกวัน

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จำกัดการกินไขมัน โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัว และอย่าให้ได้รับแคลอรีสูงเกิน ไม่ว่าได้รับจากอาหารชนิดใด ถ้าในช่วงสุดสัปดาห์เรากินเยอะ วันต่อมาก็ควรกินให้ได้สัดส่วน กินผักผลไม้ให้มาก กินของหวานๆ มันๆ แต่นานๆ ครั้ง วิธีย่างหรืออบไมโครเวฟนั้นดีกว่าวิธีทอด

นักวิทยาศาสตร์ทีมนี้กำลังศึกษาประเด็นเดียวกันนี้ในมนุษย์ โดยดูผลของการกินของมันๆ ในระยะสั้นที่มีต่อการออกกำลังกายและความสามารถทางสมอง โดยทดลองกับนักศึกษา โดยเปรียบเทียบระหว่างพวกที่เอาแต่กินๆ นอนๆ กับนักกีฬา เพื่อเปรียบเทียบผลของอาหารไขมันสูง

ที่มา: หนังสือพิมพ์ไทยโพสต์

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *