กาแฟไม่อร่อยเกิดจากอะไร?

กาแฟไม่อร่อยเกิดจากอะไร?

ภารกิจหลักและสำคัญที่สุดของร้านกาแฟก็คือ การเติมความอร่อยของรสชาดกาแฟและเมนูประกอบให้กับลูกค้าของคุณทุกๆคน

ปัญหาที่พบมากที่สุดสำหรับร้านกาแฟสดทั่วไป ไม่เว้นแม้กระทั่งร้านใหญ่ๆหรือร้านชื่อดังหลายๆร้าน ร้านกาแฟใดที่คงความอร่อยได้อย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ จะเห็นว่ามีลูกค้าเข้าไปอุดหนุนอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะลูกค้าเก่าๆที่รู้ถึงกิติศัพท์ของความอร่อยของรสชาดกาแฟสดที่เหนือกว่าร้านทั่วๆไป ความอร่อยในแต่ละเมนู โดยเฉพาะเมนูหลักอย่างกาแฟสด จะเป็นเสน่ห์ดึงดูดทั้งลูกค้าเก่าและลูกค้าใหม่ให้เข้ามาใช้บริการอย่างสม่ำเสมอ จะเห็นว่าความอร่อยคือตัวสำคัญที่นำพาลูกค้านำเงินมาให้กับเจ้าของร้านกาแฟ การทำให้เมนูหลักและเมนูประกอบมีรสชาดที่อร่อยถูกปากของลูกค้า ทำได้ไม่ง่าย แต่ก็ไม่ยากซึ่งอยู่ในวิสัยที่มนุษย์สามารถทำได้ตลอดเวลา เพียงแต่ใครจะใส่ใจและตั้งใจทำอย่างจริงจัง ถ้ากรณีรสชาดไม่อร่อยนั้นทำได้ง่ายๆคือไม่ต้องทำอะไรมาก ความไม่อร่อยก็จะเกิดขึ้นทันที ผลที่ติดตามมาจากความไม่อร่อยก็คือ ลูกค้าหายไปเรื่อยๆลูกค้าเก่าไม่กลับมาใช้บริการ ลูกค้าใหม่ก็ไม่ค่อยมี เป็นเรื่องสัจจธรรมที่มนุษย์ทุกคนชอบรสชาดที่อร่อย คงไม่มีใครที่ต้องการรสชาดไม่อร่อย ความอร่อยอยู่ที่ใด ผู้คนมักจะตามไปถึงที่นั่น เพื่อต้องการลิ้มรสความอร่อยนั่นเอง

ความไม่อร่อยของกาแฟเกิดจากสาเหตุใด ??

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลถึงความอร่อยหรือไม่อร่อยของรสชาดกาแฟ โดยทั่วไปพอสรุปได้ดังนี้.-

1. เมล็ดกาแฟ ถือเป็นปัจจัยที่สำคัญอย่างแรกๆสำหรับความอร่อยของรสชาดกาแฟ ถ้าใช้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพต่ำ หรือใช้กาแฟที่ขายทั่วไปในท้องตลาด จะมีผลทำให้รสชาดเปลี่ยนไปทันที ซึ่งถือว่าเป็นจุดเป็นจุดตายหรือจุดเกิดจุดดับของร้านกาแฟทีเดียว กาแฟที่อร่อยจะเกิดจากการคัดเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพสูงในทุกๆด้าน ตั้งแต่ขั้นตอนการเก็บเมล็ดกาแฟ การตากแห้ง การอบ การคั่ว การเก็บ ความชื้น ฯลฯ สิ่งเหล่านี้ล้วนส่งผลต่อรสชาดความอร่อยของกาแฟทั้งสิ้น จะเห็นว่าการที่จะทำให้มีรสชาดที่อร่อยนั้นไม่ได้ได้มาอย่างง่ายดายเหมือนกาแฟทั่วๆไปหรือกาแฟสำเร็จรูป ร้านกาแฟที่อร่อยเขาจึงเน้นในเรื่องของคุณภาพเมล็ดกาแฟ จะไม่ใช้กาแฟทั่วๆไปในท้องตลาดชงให้กับลูกค้า เพราะจะทำให้สูญเสียลูกค้าไปแบบไม่มีวันกลับ ประเภทดื่มครั้งเดียวก็จบเพียงครั้งเดียว เหตุเพราะกาแฟรสชาดไม่อร่อย อย่าลืมว่าลูกค้าจะประเมินผลในใจจุดแรกก็คือรสชาดของกาแฟว่าอร่อยหรือไม่ ถ้าไม่ได้เรื่องก็ครั้งเดียวจบตรงนั้น

2. การชง การบด ซึ่งมีผลต่อรสชาดความอร่อยของกาแฟเช่นกัน ดังนั้นจึงได้มีการตั้งมาตรฐานการบดและการชงกาแฟในแต่ละครั้ง ต้องได้มาตรฐานเหมือนๆกันในทุกๆครั้งไป ถ้าผิดเพี้ยนไปจากสูตรการชงและการบดมาตรฐานแล้ว จะมีผลต่อความอร่อยรสชาดผิดเพี้ยนไปทันที ซึ่งจุดนี้ก็เป็นอีกจุดหนึ่งที่เจ้าของร้านกาแฟสดส่วนใหญ่ละเลยกัน ให้พนักงานเป็นผู้ดำเนินการไปตามอารมณ์ ถ้าอารมณ์ดีก็ดีไป ถ้าวันไหนอารมณ์ไม่ดีรสชาดของกาแฟก็ออกมาแย่ ตามมาด้วยลูกค้าบ่นในใจ และไม่กลับมาใช้บริการอีกต่อไปชั่วนิรันดร์ จะเห็นว่าแต่ละจุดหรือแต่ละขั้นตอนล้วนมีความหมายต่อรสชาดความอร่อยทั้งสิ้น ซึ่งถือว่าเป็นจุดปราบเซียนที่ทำให้บรรดาเจ้าของร้านกาแฟจำนวนมากถอดใจและเลิกล้มธุรกิจไปในที่สุด เป็นการบ่งบอกถึงความตั้งใจของเจ้าของร้านได้ดีที่สุด

3. น้ำชงกาแฟ ต้องใช้น้ำดื่มที่สะอาดและมีคุณภาพ น้ำมีผลต่อรสชาดความอร่อยของกาแฟเช่นกัน และน้ำที่ชงกาแฟให้กับลูกค้าต้องร้อนพอสมควร เพราะการดื่มกาแฟขณะร้อนๆจะให้รสชาดที่ดีกว่า หอมกรุ่นและนุ่มนวลจากกลิ่นไอของกาแฟสดๆ

4. ส่วนประกอบต่างๆ เช่น นม ครีม และอื่นๆ ต้องได้มาตรฐาน

ในเวลาทำหรือชงกาแฟร้อน อย่าลืมลวกแก้วเซรามิคให้ร้อนก่อน ไม่เช่นนั้นกาแฟจะสูญเสียความร้อนไปกับถ้วยที่เย็น โดยเฉพาะในห้องแอร์ ทำให้กาแฟเย็นเร็ว การสังเกตอุณหภูมิ ให้ดูที่ไฟสีเขียวที่ติดที่หน้าเครื่อง ไฟจะติดในขณะที่ต้มน้ำ เมื่อได้อุณหภูมิที่94-100 เทอร์โมสแตทก็จะตัด ไฟสีเขียวก็จะดับ แสดงสถานะพร้อมใช้ ให้ชงในขณะน้ำร้อนๆ จะได้รสชาดกาแฟดี

และองค์ประกอบย่อยๆอื่นๆอีกหลายอย่างที่ต้องปฏิบัติให้ได้ในทุกส่วน ซึ่งส่วนมากเจ้าของร้านกาแฟจะละเลยในสิ่งเหล่านี้ อย่าลืมว่ามันคือปัจจัยหลักๆในการนำมาซึ่งความสำเร็จของร้านกาแฟ ยิ่งมีหลายๆเมนูที่มีความอร่อยมากๆ เท่ากับเป็นการสร้างชื่อเสียงให้กับร้านโด่งดังไปทั่ว คนรู้จักมากขึ้น ปากต่อปากของลูกค้าที่มาใช้บริการ จะเป็นการเพิ่มยอดขายและลูกค้าให้อย่างต่อเนื่องโดยอัตโนมัติและยั่งยืนต่อไป

โจทย์สำหรับเจ้าของร้านกาแฟที่ต้องการประสบผลสำเร็จในเส้นทางธุรกิจร้านกาแฟสด คือ ทำอย่างไรให้เมนูหลักกาแฟเป็นเมนูที่อร่อยมากๆถูกใจและติดใจลูกค้าทุกๆคนที่ได้ลิ้มรสชาดของกาแฟร้านของคุณ และถ้าเมนูประกอบอื่นๆอร่อยแทบทุกเมนูได้ยิ่งเป็นการดีมาก เป็นการเสริมจุดเด่นๆเพิ่มขึ้น จะได้ชื่อว่าเป็นร้านกาแฟที่อร่อยมากถูกใจทุกคนไม่มีใครเหมือน จงทำในสิ่งที่ถูกต้อง หลีกเลี่ยงการกระทำในสิ่งที่ไม่ถูกต้องและไม่ทำอะไรเลย เพราะธุรกิจจะถึงจุดอวสานเร็วขึ้น ซึ่งไม่มีใครปรารถนา สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมด ไม่ได้เหนือบ่ากว่าแรงที่ทุกคนสามารถทำได้ ทำงานทำธุรกิจให้สนุก เป็นสุขในการทำงานและการทำธุรกิจอย่างร้านกาแฟ ทำให้เต็มที่และทำให้ถึง แล้วความสำเร็จและความร่ำรวยจะมาหาคุณโดยไม่ต้องเรียกร้องอะไรต่อไป

ข้อควรระวังสำหรับสมาชิกร้านกาแฟสดทุกร้าน

ในปัจจุบันเกิดภาวะข้าวของแพง วัตถุดิบหลายอย่างมีราคาแพงขึ้น ซึ่งมีผลทำให้ต้นทุนของร้านกาแฟเพิ่มขึ้น ประการสำคัญคือ ห้ามลดคุณภาพในด้านต่างๆ เพราะจะเป็นจุดบอดของร้านกาแฟ จะมีผลทำให้ลูกค้าลดลงตามไปด้วย ต้องคงคุณภาพและมาตรฐานอย่างต่อเนื่อง

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *