กาแฟจีนยูนนาน

กาแฟจีนยูนนาน

ความก้าวหน้าในวงการกาแฟของกลุ่มประเทศอาเซียน
ได้มีการพัฒนาด้านการส่งเสริมปรับปรุงบำรุงพันธุ์ก้าวหน้าไป
เป็นที่ทราบกันในกลุ่มนักวิชาการและผู้ศึกษา-ดูงานกันมานั้น
ไม่เคยมีผู้กล่าวยืนยันถึงด้านความดีเด่นของกาแฟจีนมากนัก
โดยเฉพาะกลุ่มผู้ประกอบการกาแฟคั่วบด เพื่อใช้กับขบวนการ
กาแฟชงกาแฟแบบ “Espresso”

พื้นที่ในมณฑลยูนนานหลายเมืองมีการเพาะปลูกกาแฟพันธุ์ดั่งเดิมมีทั้งอราบิก้าและโรบัสต้า มีการรวมตัวตั้งขึ้นเป็น
สหกรณ์กาแฟโดยการส่งเสริมควบคุมดูแลจากรัฐบาล ผลผลิตสมบูรณ์การจัดการสะอาดได้มาตรฐานสากล โดยเน้น
สารกาแฟที่จำหน่ายเกรด AA มีขนาดไม่ต่ำกว่า 6 มิล และเกรด A มีขนาดไม่ต่ำกว่า 5 มิล จากพื้นที่ในระดับความสูง
และการดูแลที่ได้มาตรฐาน
อย่างไรก็ตามบริษัทผู้ประกอบการกาแฟสดหรือกาแฟคั่วบดไม่เคยมีการยืนยันรสชาติและความดีเด่นของกาแฟยูนนาน
ของจีนแต่ประการใด นอกจากกลุ่มสหกรณ์กาแฟของยูนนานเองที่ผลิตจำหน่าย เผยแพร่ประชาสัมพันธ์ Yunnan Coffee.org

กาแฟคั่วบดใช้ระบบชงด้วยเครื่อง Espresso พอจะเริ่มมีบทบาทความนิยมจากกลุ่มวัยรุ่นที่มีการศึกษาและก้าวเข้าสู่สังคมของโลกสมัยใหม่แบบตะวันตก และเมืองที่มีการท่องเที่ยวเท่านั้นที่พอมีนักท่องเที่ยวชาวต่างด้าวให้การอุดหนุนเป็นลูกค้า
ยูนนนานจึงหันไปส่งเสริมกาแฟสำเร็จรูป ผลิตกาแฟปรุงแต่งรสชาติเป็นกาแฟผงพร้อมชงและในรูปแบบของกาแฟ
ช็อคโกแลต กาแฟรสไวน์ผลไม้ รสเหล้า และรสปรุงแต่งคาราเมล รวมทั้งลูกอมกาแฟมะพร้าว รสผลไม้
นับเป็นร้อยๆตัวอย่างฯลฯ

โอกาสที่เราไปเยือนคุนหมิงครั้งนี้ได้แวะเยี่ยมชม การแสดงสินค้าและผลิตผลกาแฟในย่านนิทรรศการสินค้ากลางเมืองที่จัดโดยบริษัทใหญ่ของยูนนานเอง ในเนื้อที่กว้างขวางใหญ่โตพอกับโรงยิมเนเซียมใหญ่ๆ ที่เน้นประชาสัมพันธ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและให้ผู้เข้าชมได้ชิมรสกาแฟเป็นหลักใหญ่ ไม่เป็นวิชาการเท่าใดนัก และห้ามถ่ายรูปโดยเด็ดขาดให้ชมเท่านั้น….

ด้านหน้าช่วงแรกของโชว์ลูมจะเป็นโปสเตอร์ที่เกี่ยวกับผลผลิต และประชาสัมพันธ์ชนิดกาแฟเป็นส่วนใหญ่ มีห้องโชว์การผลิต การบรรจุภัณฑ์ชนิดต่างๆ ด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัยก็พอแอบเก็บมาให้ชมได้บ้าง โดยแนวความคิดของการแปลงรูปแบบผลิตผลกาแฟ ในแนวอื่นหากได้รับความนิยมจากชาวจีนบ้างเพียงเล็กน้อยเท่านั้น บริษัทก็สามารถผลิตจำหน่ายได้ปริมาณมหาศาลเพราะประชากรเพียงแค่ส่วนหนึ่งของยูนนานก็มีกำลังซื้อ-บริโภคสูงมาก งานนิทรรศการสินค้ากาแฟในรูปแบบกาแฟแปรรูปบรรจุภัณฑ์แยกแยะมุมต่างๆ แต่ละชนิด นับเป็นหลายสิบคอนเนอร์ เป็นขนมปังกรอบกาแฟ คุกกี้กาแฟ ลูกอมกาแฟ กาแฟสำเร็จรูปพร้อมชงเป็นร้อยๆ ชนิด ณ ศูนย์แสดงสินค้าผลิตภัณฑ์ของเมืองคุนหมิง

ส่วนในด้านมุมมองการผลิต การแปรรูปที่พอเป็นความรู้นั้นคงเป็นเรื่องปกปิด เพราะห้ามถ่ายรูปในบริเวณนิทรรศการ นอกจากดูและชิมรสของผลิตภัณฑ์ประชาสัมพันธ์เพื่อการจำหน่ายเท่านั้น เราเดินทางข้ามเมืองไป ที่ต้องใช้ไกด์นักศึกษาสาวเฉพาะกิจที่จะนำเรื่องมาเขียนให้สมาชิกได้ทราบเพียงเท่านี้ ก็ไปเที่ยวชิมและชมสถานที่ร้านกาแฟในแหล่งท่องเที่ยวกับเราในเมืองเก่าต้าลี่และลี่เจียงอีกมุมหนึ่งดีกว่า..ลุงรภ

ภาพโดยรวมของร้านกาแฟสด ในแหล่งท่องเที่ยวทั้งต้าลี่และลี่เจียงที่โด่ดเด่นแบบบ้านเรา หรือแบบตะวันตก ตกแต่งสมบูรณ์น่านั่ง เกือบจะหาไม่พบเห็นเลยถ้าไม่รวมถึงคุนหมิง เพราะเราได้มีโอกาสไปย่ำชิมกาแฟในเมืองหลวงยูนนานเพียงย่ำในเมืองท่องเที่ยวทั้งสองนี้เท่านั้น เรียกว่า”คอกาแฟ Espresso”จะหากาแฟกินยากหน่อย ที่พอหาได้ก็จะใช้เครื่องชงขนาดเล็กที่ผลิตในประเทศ หรือไม่ก็เป็นกาต้มกาแฟแบบ Espresso pot กาแฟที่ใช้ก็เป็นกาแฟ Yunnan Coffee ไม่เข้มข้นหรือหอมชื่นใจนักตามภาพนี้นับได้ว่าเป็นร้านกาแฟในอันดับที่น่านั่งหน่อย เพราะจัดร้านได้น่ารัก อยู่บนเนินสูงของโค้งสุดท้ายก่อนที่จะขึ้นไปวัดยอดเขาเมืองเก่าลี่เจียง มีระเบียงชั้นสองด้านหลังร้านที่สามารถมองเห็นหมู่บ้านเก่าที่อยู่ด้านล่างได้กว้างไกลดียิ่งมีสาวๆเป็นเจ้าของร้านชื่อ”Two Cat”เหมือนจุดพักผ่อนชมวิว

สนนราคาก็ราว 20-25 หยวน นอกนั้นก็จะเป็นร้านกาแฟที่อยู่ในร้านอาหาร และในย่านถนนของฝรั่งชาวต่างด้าวเสียเป็นส่วนมากนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ที่เป็นชาวจีน เขาคงจิบน้ำชากันมากกว่า

วันรุ่งขึ้นพบร้านกาแฟระดับเครื่อง Espresso มาตรฐาน หัวถนนสายใหญ่หลังประตูเมืองลี่เจียง ด้านในเป็นบริษัท
ทัวร์ ใช้เครื่องสองหัวจากอิตาลีเลย ค่อยยังชั่วที่ได้จิบกาแฟเอสเพรสโซสะใจหน่อย เป็นกาแฟต่างประเทศของ LavAzza ดูที่ท่าแล้วน่าจะเหงา ไม่คุ้มค่าเครื่องชงขนาดทำเลดีมุมถนน แต่ลูกค้าไม่ค่อยมีใครมาอุดหนุนเอาเลย พอจะมีบ้างก็เป็นคนหนุ่มสาวรุ่นใหม่ ที่รับเอาอารยะธรรมตะวันตก หรือเป็นนักศึกษาเท่านั้นขนาดช่วงก่อนเดินทางกลับ ณ ท่าอากาศยานของเมืองลี่เจียง เราลองแวะเฉี่ยวไปมองหาร้านกาแฟก็เห็นสภาพโลโซ เหมือนร้านขายน้ำหวานทั่วไป เป็นอันสรุปได้ว่า วงการกาแฟสดคงไม่สามารถขยายตัวได้ในเมืองท่องเที่ยวของแคว้นยูนนาน…

ที่มา : http://www.chiangmaicoffee.com/index.html

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *