การคั่วอบกาแฟ

การคั่วอบ

เราหลงใหล และเอาใจใส่ในขั้นตอนการคั่วอบกาแฟของเรา เราเรียกระดับการคั่วอบในแบบของเราว่า “สตาร์บัคส์ โรสท์” มันเป็นอะไรที่มากไปกว่าสีที่เปลี่ยนไป การคั่วอบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ และเหมาะสมกับเมล็ดกาแฟแต่ละพื้นที่นั้นช่วยดึงรสชาติของกาแฟแต่ละชนิดให้ออกมาอย่างสูงสุด สีสรรอาจเลียนแบบได้ แต่สำหรับรสชาตินั้นไม่สามารถทำได้

เมล็ดกาแฟนั้นเริ่มต้นจากผลกาแฟสีแดงสด ใช้เวลาประมาณ 5 ปีกว่าที่จะเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ ต้นกาแฟแต่ละต้นนั้นให้ผลผลิตต่อปีเท่ากับกาแฟที่คั่วอบแล้ว 1 ปอนด์ การเตรียมเมล็ดกาแฟสีเขียวเพื่อทำการคั่วอบนั้น ผู้ปลูกกาแฟมีกระบวนการในการนำเยื้อหุ้มเมล็ดออก 2 วิธีคือ แบบธรรมชาติ และแบบเปียก สำหรับวิธีแบบธรรมชาตินั้น ผลกาแฟที่สุกแล้วถูกปล่อยให้แห้งบนต้น หรือนำมาตากแห้งบนพื้นก่อนขัดสีเปลือกออก กระบวนการแบบเปียกนั้นเมล็ดกาแฟจะถูกนำมาแยกออกจากผลกาแฟทันทีโดยการแช่น้ำ เมื่อเปลือกนุ่มก็จะนำมาตากแห้ง

เมล็ดกาแฟสีเขียวจะถูกทำให้ร้อนในเครื่องคั่ว จากนั้นการเปลี่ยนแปลงจึงเริ่มขึ้น หลังจากการคั่วไป 5 – 7 นาทีความชื้นจะเริ่มระเหยไป เมล็ดกาแฟจะเริ่มกลายเป็นสีเหลือง และมีกลิ่นคล้าย ๆ กับข้าวโพดคั่ว จากนั้นเมื่อเข้าสู่นาทีที่ 8 จะเกิดการ “ปริแตกขึ้นครั้งแรก” เมล็ดกาแฟขยายใหญ่ขึ้นเป็น 2 เท่า ซึ่งการปริแตกนี้เกิดจากการขยายของเมล็ดกาแฟนั่นเอง จากนั้นสีก็จะเริ่มเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งจะส่งผลให้เมล็ดกาแฟมีรสเปรี้ยว ขณะที่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของกาแฟชนิดนั้น ๆ ยังไม่ปรากฎชัดเจน

เมื่อถึงนาทีที่ 10 – 11 เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาลเข้ม เริ่มปรากฎน้ำมันออกมาที่ผิวของเมล็ดกาแฟ ซึ่งเวลาในการคั่วนั้นอาจแตกต่างกันไปบ้างขึ้นอยู่กับชนิดของกาแฟ แต่จะอยู่ในช่วงระหว่าง 11 และ 15 นาที รสชาติของกาแฟถูกดึงออกมาได้อย่างเต็มที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเมื่อเกิดการ “ปริแตกครั้งที่สอง” ก็เป็นสัญญาณว่ากาแฟนั้นพร้อมแล้ว ช่วงขณะที่กาแฟที่คั่วเสร็จแล้วถูกปล่อยออกมาเพื่อทำในเย็นนั้นเป็นช่วงเวลาแห่งความทรงจำ กลิ่นของเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จใหม่หอมอบอวลอยู่ในอากาศ พร้อมไปกับเสียงที่เสมือนเสียงปรบมือเมื่อเกิดการ “ปริแตกครั้งที่สอง”

ที่มา : http://www.starbucks.co.th/th/_Worlds+Best+Coffee/_Coffee+Experience/The+Roast+Story.htm

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *