กังป๋วยสี่สี

  กังป๋วยสี่สี

   
เครื่องปรุง (สำหรับ 5 คน)
กังป๋วย 5 ลูก
สาหร่ายดำ 1/4 ถ้วยตวง
เห็ดหอม 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมกลีบปอกเปลือก 1/4 ถ้วยตวง
ผักกาดขาวหั่นเป็นท่อนยาว 1 ถ้วยตวง
น้ำต้มกระดูกไก่ 1 ถ้วยตวง
น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงชูรส 1/4 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียม

  1. นำกังป๋วย สาหร่ายดำ และเห็ดหอม แช่น้ำจนนิ่ม สงขึ้น สะเด็ดน้ำ
  2. ละลายแป้งมันในน้ำ 3-4 ช้อนโตีะ พักไว้

วิธีปรุง

  1. ทอดกระเทียมเม็ดพอสุก ผัดผักกาดขาวในน้ำมันให้นิ่ม เรียงเครื่องปรุงทุกอย่าง คือ กังป๋วย สาหร่ายดำ เห็ดหอม กระเทียม และผักกาดขาวบนจานเปล จัดให้สวยงาม วางในลังถึง นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 1/4 ชั่วโมง
  2. ตั้งกะทะใส่น้ำต้มกระดูกไก่ ตั้งไฟพอน้ำร้อน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เกลือ ซีอิ๋วดำ ผงชูรส และใส่แป้งมันที่ละลายน้ำแล้ว ลงคนให้ทั่วจนข้น ตักขึ้นราดหน้ากังป๋วยและเครื่องปรุงอื่นที่จัดไว้

น่ารู้ กระเทียมเม็ดที่ใช้นี้เป็นกระเทียมกลีบโตๆ แกะทีละเม็ดมาปอกเปลือก

กังป๋วย คือ กล้ามเนื้อของหอยสกัลลอป ตากแห้ง มีสีเหลือง

ผักกาดขาว จะมีก้านแบนกว้างสีขาว ใบสีเขียวสด เมื่ออายุยังน้อยใบจะคลี่แผ่ออก ใบจะบางแต่หงิกงอเป็นคลื่นพออายุมากขึ้น และอุณหภูมิเย็นมากพอ ส่วนยอดที่เป็นใบอ่อนจะเกาะกันเป็นปลี ส่วนที่ไม่ถูกแดดจะขาวสะอาด เรียกส่วนนี้ว่า ผักกาดขาวปลี กินได้ทั้งดิบและสุก เช่น กินดิบกับลาบ น้ำพริก และทำสลัด กินสุกทำได้ทั้ง ผัด แกงส้ม แกงจืด ฯลฯ และดองแบบเกาหลีได้ดี ควรเลือกซื้อผักกาดขาวปลีที่สะอาด สด กรอบ ถ้าจะซื้อผักอ่อนที่ยังไม่ห่อก็เลือกต้นที่อ่อนๆ จะอร่อยกว่าต้นแก่ เพราะเมื่อแก่ใบจะเหนียวและกระด้าง ถ้าพูดถึงคุณค่าอาหาร ต้นสีเขียวที่ไม่ห่อ จะให้คุณค่าทางอาหารสูงกว่าส่วนปลีสีขาว ผักกาดขาวจะมีมากในเดือนพฤศจิกายน พอถึงเดือนธันวาคม และ มกราคม จะมีผักกาดขาวปลีมาก

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *