กระเพาะหมูผัดต้นหอม

กระเพาะหมูผัดต้นหอม


เครื่องปรุง

กระเพาะหมู 1/2 ลูก
ต้นหอม 2 ต้น
เห็ดกระดุม (เห็ดแชมปิญอง) 2.5 ขีด
ขิง 4 แว่น
เกลือป่น 1 ช้อนชา
เหล้าเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๋วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียม

  1. กระเพาะหมูกลับด้านในออกแล้วขูดสิ่งสกปรกทิ้งไป นำแป้งสาลี เกลือ และน้ำส้มสายชูมาขยำ กับกระเพาะหมู ล้างน้ำให้สะอาด ขึงกระเพาะหมูกับจานใบขนาดเท่ากับแผ่นกระเพาะหมู ขึงให้ตึง เพื่อป้องกันกระเพาะหมูหดตัว
  2. ต้นหอมหั่นเฉียง
  3. ล้างเห็ด ตัดก้านทิ้ง ซอยเป็นชิ้นบางๆ

วิธีปรุง

  1. ต้มกระเพาะหมูเติมน้ำพอท่วมใส่ต้นหอม 1 ต้น ขิงและเหล้าเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ พอเดือดพล่าน รินน้ำทิ้ง ตัดกระเพาะหมูแช่ในน้ำสะอาด ใช้มีดขูดให้สะอาด
  2. ต้มกระเพาะหมูอีกครั้งโดยเติมน้ำและเหล้าเชอร์รี่ส่วนที่เหลือ พอท่วมกระเพาะหมู พอน้ำเดือดก็เคี่ยวต่อไปจนนุ่ม ตักขึ้นปล่อยให้เย็น ใช้มีดบั้งเป็นตารางสี่เหลี่ยมแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
  3. ตั้งกะทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนผัดต้นหอมที่เหลือ โรยเกลือเล็กน้อย ผัดจนมีกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้ เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยในกะทะ ใส่เห็ดและกระเพาะหมูลงผัด โรยเกลือ ผัดจนกระเพาะหมูสุก รอยบั้งจะเปิดออก ปรุงรสด้วยซีอิ๋วขาว ผัดจนส่วนผสมเดือด ใส่ต้นหอมที่ผัดไว้ลงเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

น่ารู้

วิธีเตรียมกระเพาะหมูอีกวิธีหนึ่ง เพื่อให้สะอาดมากที่สุด นิยมล้างกระเพาะหมู ให้สะอาดเคล้ากับแป้งมัน เอาไปนาบบนกะทะแห้งๆ ที่ตั้งไฟไว้จนน้ำในกระเพาะหมูออกมาและเปลือกนอกหลุดติดกับกะทะ จากนั้นนำไปเคล้าน้ำส้มสายชู เกลือ สักครู่ ใช้มีดขูดสิ่งสกปรกออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด นำไปหั่น หรือบั้งตามต้องการ

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *